2021服务行业人员考试题库精选6辑

发布时间:2021-11-22
2021服务行业人员考试题库精选6辑

2021服务行业人员考试题库精选6辑 第1辑


卖车时你们说耗油量是AL,而实际上在市内却要耗BL油,这是正常的吗?

正确答案:AL是车速为*km/h时的经济耗油量,它是反映车辆性能的一个参数;实际耗油量受很多因素影响,例如:车速、驾驶习惯、载重、风速、道路状况等,市内行车更是要远大于A的经济油耗。刚才给您检测了一下,都挺好的,建议您以*公里的车速测试一下。


()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

A.菜肴的口味特点

B.服务的类别

C.加工技术的复杂程度

D.客流量和产生规模

正确答案:A


零餐服务中,点菜(),应检查宾客的菜是否上齐。

A、10min

B、30min

C、50min

D、60min

参考答案:B


宴请费用价格的确定主要依据宴请招待标准和与会人数。因地区不同,目前使用的主要有按“人”和“桌”两种计价单位。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


对有病人的服务要()迅速、妥贴。

A.镇静

B.紧张

C.主动

D.适当

正确答案:A


2021服务行业人员考试题库精选6辑 第2辑


服务员上岗时不能佩戴任何饰物,包括手表。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。

A.重点岗位设置

B.警戒黄线位置

C.重点部位检查

D.便装警卫的设置

正确答案:C


傣族人吃饭时不喝酒,而是在饭后或空闲时饮用。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


一般情况下,电话铃响()声后应立即接听电话。

A、一

B、二

C、四

D、八

本题答案:B


绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


2021服务行业人员考试题库精选6辑 第3辑


直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。

A、5-8cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、12-18cm

参考答案:D


餐厅公关具有(),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。

A、单向性传播

B、客我双向沟通

C、信息相互传播

D、传播企业形象

参考答案:B


菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,还含有抗( )、抗癌、降低胆固醇的物质。

A.病毒

B.传染

C.污染

D.血压高

正确答案:A


递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。

A、大圆形

B、大方形

C、小圆形

D、中方形

参考答案:C


纪律、道德是人们的行动规范。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


2021服务行业人员考试题库精选6辑 第4辑


控制洗地毯机的走向,由左至右,保持40米/分的速度为宜,操作机器在地毯上来回洗刷( )次,上下行距互叠( )。

A.1—2,5厘米

B.2—4,8厘米

C.3—4,10厘米

D.4—6,15厘米

正确答案:C


()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品

B、脱去工服去洗手间

C、折叠餐巾花时尽量少讲话

D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

参考答案:A


中国菜肴的()非常讲究。

A、盛装器皿

B、调料

C、色泽

D、用酒

参考答案:A


()是以甘蔗或糖浆为原料,经过制作糖蜜,发酵蒸馏,用橡木桶储存而最终制成。

A、咖啡酒

B、威士忌

C、德基拉酒

D、朗姆酒

参考答案:D


直径为200cm的餐桌应选择()的台布。

A、200cm

B、210cm

C、220cm

D、240cm

参考答案:D


2021服务行业人员考试题库精选6辑 第5辑


为了实现营销目标,第一步骤是( )。

A.市场预测

B.市场调查

C.新产品开发

D.消费者研究

正确答案:B


饭店电子门锁使用是为了( )。

A.漂亮、美观、潮流

B.饭店的荣誉

C.饭店的喜好

D.安全、易于管理、方便客人

正确答案:D


喷洒水后,空气的含尘量可以减少1/2。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应带白手套,( )。

A.以示卫生

B.显得精神

C.以免餐具上留下手印

D.以免手凉

正确答案:C


团体包餐的特点是()。

A、人数多,要求服务迅速

B、人数多,就餐时间长

C、人数多,口味相同

D、人数少,就餐时间长

参考答案:A


2021服务行业人员考试题库精选6辑 第6辑


服务八字方针对于提高企业(),提高接待水平,具有重要作用。

A、文化

B、劳效

C、信誉

D、创造力

参考答案:C


()是高档宴会摆台要求之一。

A.餐具无破损

B.无需摆酒具

C.餐具摆放要突出个性化

D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

正确答案:A


餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是,假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点,应()。

A.不做解释拿回厨房加工

B.告之客人不喜欢可退掉菜肴

C.先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法

D.不予理睬

正确答案:C


宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答

参考答案:B


()是中餐复合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、浓厚

D、咸味、甜味

参考答案:A