服务行业人员考试真题及详解7节

发布时间:2021-11-22
服务行业人员考试真题及详解7节

服务行业人员考试真题及详解7节 第1节


拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


民法是调整平等主体之间( )和人身关系的基本法。

A.资产关系

B.债券关系

C.财产关系

D.债务关系

正确答案:C


煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。

A、满朝全席

B、满藏全席

C、满汉全席

D、满回全席

参考答案:C


现代汽车服务流程是由几步组成的?( )

A.6步

B.8步

C.7步

D.10步

正确答案:B


大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。

A、主位

B、主宾位

C、副主位

D、副主宾位

参考答案:A


服务行业人员考试真题及详解7节 第2节


我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对治疗疾病有铺助功效。

A、色泽金黄

B、白色透明

C、清亮透明

D、醇厚清亮

参考答案:C


果汁型汽水()的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、淡汁

B、浓汁

C、清汁

D、混汁

参考答案:D


泡沫多,持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A.沫白细腻

B.微黄细腻

C.泡沫粗大

D.不挂杯

正确答案:A


要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。

A.日期

B.菜单的内容

C.宴会的规格

D.场地的大小

正确答案:B


无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。

A.良好的服务态度

B.不同的服务方式

C.不同的服务方法

D.熟练的服务技能

正确答案:D


个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年

参考答案:C


服务行业人员考试真题及详解7节 第3节


西餐斟倒红葡萄酒,白葡萄酒均为()。

A、四成满

B、五成满

C、六成满

D、七成满

参考答案:D


老年人装好假牙后,饮食与中年人一样,无特殊要求。()

本题答案:错


对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


将客房原始记录加工整理成管理资料,一般分为检查、( )和分析三个阶段。

A.分类

B.整理

C.上报

D.收集

正确答案:B


人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。

A、相互认识

B、交流信息

C、相互往来

D、沟通思想

参考答案:D


当客人脱外套时,服务员应()。

A、不予帮忙

B、看不见

C、避开

D、主动接衣物

参考答案:D


服务行业人员考试真题及详解7节 第4节


服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是()。

A、语言清晰、简练

B、喋喋不休

C、含糊啰嗦

D、尽量少说,客人有询问服务员才有回答

参考答案:A


婴幼儿表皮擦伤后, 可以用____________冲洗伤口直至伤口上的脏物都被冲掉。

A.开水

B.酒精

C.碘酒

D.凉水

正确答案:D


()职业纪律是从业者在职业活动中必须共同遵守的行为准则。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

参考答案:C


外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用烈性酒中的金酒,伏特加酒则加苏打水。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。

A、大圆形

B、大方形

C、小圆形

D、中方形

参考答案:C


服务行业人员考试真题及详解7节 第5节


煮沸消毒的要求是在120℃以上的沸水中煮3~5分钟。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


当服务员与客人交谈时,(),客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后

B、双手自然下垂于体侧

C、双手交叉于腹前

D、双手交叉于胸前

参考答案:D


清道小木车应停放在马路当中。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 错误


洒水的主要功能是除尘。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。

A、介绍典故与传说时,应带给客人愉悦感

B、掌握特殊烹调方法的关键知识点

C、介绍菜品要真实可信

D、对一般的烹调方法与技巧一无所知

参考答案:D


为什么我的车窗玻璃升到一半就会自动落下来呢?

正确答案:这可能是由于导轨变形、玻璃导槽组件老化、有异物或脏污等原因引起玻璃上升阻力增大,车窗的防夹功能起作用的结果。让我们的技师检查一下,处理好后重新进行位置设定即可。


服务行业人员考试真题及详解7节 第6节


家政服务员要得到雇主家人信任,一举一动都要使雇主家人放心。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


新鲜的鸡蛋密度约为___________ 。

A.1. 00 g/ mm

B.1. 01 g/ mm

C.1. 02 g/ mm

D.1. 08 g/ mm

正确答案:D


牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中高温消毒要求温度(),时间()。

A、63℃;30分钟

B、80℃~90℃;30分钟

C、80℃~90℃;30~60秒

D、130℃~150℃;0.5~2秒

参考答案:C


职业道德是由人们的( )的影响来保证的。

A.职业责任感、职业义务感和劳动纪律

B.职业信念、价值取向和行规

C.社会公德、角色意识和社会舆论

D.职业责任感、职业义务感和社会舆论

正确答案:D


味美思是配制酒,它是以葡萄酒为酒基,配以(),再加入其他原料制成的。

A.威士忌

B.白酒

C.汤力水

D.白兰地

正确答案:D


个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须(),取证后方可上岗。

A、体能训练

B、学习外语

C、进行体检

D、普通话测试

参考答案:C


服务行业人员考试真题及详解7节 第7节


微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

参考答案:A


下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A.延伸社会生活

B.寻求良好人际关系

C.品尝风味菜肴

D.寻求身心愉快的空间

正确答案:C


()当班人员发现情况要及时处理,处理不完可移交给下一班完成,接班人应全力完成。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×正确答案:当班人员发现情况要及时处理,不能移交给下一班的事情要继续在岗处理完毕,接班人协助完成。


使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。

A、台式菜单

B、板式菜单

C、本式菜单

D、木牌式菜单

参考答案:C


对( )的检查,属于宴会前卫生检查的内容。

A.电源开关

B.台面的布局

C.菜肴食品的卫生

D.服务员摆台是否规格化

正确答案:C


服务员与客人交谈时( )做法是不对的。

A.语音适量

B.速度适当

C.语言标准

D.高声与客人交谈

正确答案:D