服务行业人员试题7节

发布时间:2021-11-22
服务行业人员试题7节

服务行业人员试题7节 第1节


微笑服务的意义之一是它是一种()。

A、操作技能

B、个人习惯

C、无声的礼貌语言

D、提高菜肴质量的一种方法

参考答案:C


周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中,处处为宾客提供方便。

A、个人仪表

B、服务态度

C、着装服饰

D、仪容体态

参考答案:B


正确的走姿要求之一是()。

A、步位合乎标准

B、瞻前顾后

C、方向不定

D、速度多变

参考答案:A


餐厅棉织品的卫生要求是()。

A.客用小毛巾一用一消

B.台布的更换视情况而定

C.餐巾无须消毒

D.客用小毛巾一客一消

正确答案:A


西餐服务中,为客人更换餐具时一次只允许手拿()餐具。

A、2件

B、3件

C、4件

D、5件

参考答案:A


人工清扫三级道路时定额为()。

A . 5000m2/工日

B . 5500m2/工日

C . 5800m2/工日

D . 6000m2/工日

参考答案: C


服务行业人员试题7节 第2节


折餐巾时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。

A、副主人

B、主人

C、主宾

D、翻译

参考答案:B


西餐摆台时,餐盘应距离桌边()。

A、1cm

B、2cm

C、3cm

D、4cm

参考答案:B


女服务员的面部要求是()。

A、不化妆

B、化浅妆、淡妆

C、浓妆艳抹

D、随心所欲

参考答案:B


举例说明如何进行客房内的色彩搭配?

正确答案:橙色、黄色、红色等暖色调与背阴房相配,蓝色、绿色等冷色经常用于面向西和南的客房。


当宾客选用红酒和啤酒时,服务员斟酒顺序为:在宾客(),斟红酒,待宾客(),斟啤酒。

A、进店时,入座前

B、入座后,到餐厅后

C、入席后,等待客人中

D、入座前,入座后

参考答案:D


香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。

A.瓶口

B.瓶底

C.瓶中部

D.瓶下1/3处

答案:A


服务行业人员试题7节 第3节


食物的存放实行“()”制度。

A、四隔离

B、四过关

C、四定

D、四不

参考答案:A


缺碘和近亲婚配容易生育患()的孩子。

A、血压病

B、糖尿病

C、精神分裂症

D、智力低下

本题答案:D


餐厅服务员撤换烟灰缸时,一定先把干净的烟缸疬在用过的烟缸上,再一并撤下。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


在制单与报价中服务顾问应该能够确认维修所需的备件库存信息

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


品质控制流程中,质检流程的目的不包括( )

A.减少车辆外部返修,提高一次修复率

B.减少客户在店等候的时间

C.增加客户在店的时间增加销售机会

D.体现流程的完整性

正确答案:BCD


在英国、澳大利亚和新西兰等国,跷大拇指的意思是()。

A、搭车旅游者示意搭车

B、无事可做

C、称赞、夸奖

D、蔑视、贬低

参考答案:A


服务行业人员试题7节 第4节


西餐甜食勺与()的柄部相距0.5cm。

A、甜食刀

B、黄油勺

C、甜食叉

D、黄油刀

参考答案:C


鸡尾酒饮用时应注意( )。

A.舌蕾应充分张开

B.必须在餐后饮用

C.必须在餐前饮用

D.与食物搭配

正确答案:A


中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。

A、2平方米

B、4平方米

C、3平方米

D、1平方米

参考答案:A


关节被动运动应从大关节到小关节,运动幅度从小到大顺序进行。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


脑血管意外可分为三大类: 缺血性、出血性和高血压性脑出血。 ( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。

A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德

参考答案:C


服务行业人员试题7节 第5节


分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。

A、饭碗

B、古子

C、小海

D、汤碗

参考答案:D


饭店在制定易耗品的标准时,基本上是按照客房的档次为依据标准。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


人工清扫的道路应该先清扫()。

A . 人行道

B . 沟底

C . 路面

D . 树根

参考答案: A


烹调方法写实型代表菜有()。

A、腰果鸭丁

B、芫爆百叶

C、软炸里脊

D、佛跳墙

参考答案:C


下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A.女服务员梳披肩发

B.不留长指甲

C.不染指甲

D.男服务员没有大鬓角

正确答案:A


按照“红楼梦”意境构筑的“()”,与湖东的大型游泳场、划船俱乐部和青少年野营基地连在一起,成为上海市规模最大的游览区。

A、大观园

B、豫园

C、右猗园

D、孔庙

参考答案:A


服务行业人员试题7节 第6节


白天清道作业时也必须穿戴好防护安全带。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 错误


处理好人际关系,做法正确的是()。

A、善于学习别人的优点

B、对别人百般苛求

C、常与人发生纠纷

D、不尊重别人

参考答案:A


()汽水,混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

参考答案:A


我国和平外交政策的基本立足点是()。

A . 对外开放

B . 一国两制

C . 独立自主

D . 互不干涉

参考答案: C


宴会分让菜,只能在餐桌上分菜。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。

A、副主人

B、主人

C、主宾

D、翻译

参考答案:B


服务行业人员试题7节 第7节


为客人引位时,应()前臂自然上抬伸直,指示方向,上体前倾,眼睛看着目标方向。

A.伸出一个手指

B.掌心向下五指分开

C.掌心向上,四指并拢,大拇指张开

D.掌心向上,五指分开

答案:C


冬季使用瓷器盛装热食时,应先将瓷器()。

A、增温

B、降温

C、消毒

D、洗涤

参考答案:A


()礼节是礼貌的具体表现;礼貌是礼节的规范;礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


玻璃器皿的洗涤程序是()。

A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗

B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗

C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒

D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫

参考答案:A


领班查房表的作用之一是作为工作凭证,保证清洁房的质量。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味()的风味特色。

A.鲜艳

B.浓厚

C.分明

D.适中

正确答案:D