2021服务行业人员考试题库精选9节

发布时间:2021-11-22
2021服务行业人员考试题库精选9节

2021服务行业人员考试题库精选9节 第1节


端托盘采用快步行走时,适合端送()。

A、汤汁较多的菜肴

B、火候菜肴

C、一般物品

D、重物品

参考答案:B


()多用于喝加饭酒。

A、蜜酒杯

B、黄酒杯

C、白葡萄酒杯

D、白酒杯

参考答案:B


男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体()不可把脚叉开很大。

A、保持正直

B、略微前倾

C、挺胸仰头

D、耸肩勾背

参考答案:A


儿童一般喜欢香脆、滑爽、口感刺激强的食品。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


下()为原料写实型菜肴。

A、清蒸鲩鱼

B、麻婆豆腐

C、炖吊子

D、网油桂鱼

参考答案:D


为什么车子不易启动?

正确答案:对不起,夏季不好启动的确是一件令人烦恼的事。如产生这样的问题,通常与燃油品质不佳,引起气门积碳有关,造成发动机难以建立正常的气缸压力,所以不 易启动。严重时甚至会造成气门摇臂断裂。从安全和经济的角度,建议您按推荐使用燃油添加剂,这样可以减轻气门积碳现象。 原则:先向客户道歉,然后告诉原因,在告诉客户处理方法。


斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。

A、餐前

B、到餐厅后

C、开餐时

D、入座时

参考答案:D


每个餐厅都要设置洗皿间,对用过的()要经过人工或洗碗机清洗,再经过严格消毒,保证饮食卫生。

A、餐具

B、餐巾

C、餐巾、玻璃器皿

D、餐具、玻璃器皿

参考答案:D


服务员工作要细,放在卫生间门后的衣服要检查到。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021服务行业人员考试题库精选9节 第2节


检查表要把餐厅中的()包括进去,既便于员工掌握自己的工作质量,又有利于管理者检查员工的工作质量标准。

A、每个项目

B、卫生项目

C、安全项目

D、服务质量项目

参考答案:A


()是西餐厅用的酒具。

A.玻璃酒杯

B.玉质酒杯

C.紫砂酒杯

D.瓷质酒杯

答案:A


在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。

A、辅料

B、火候

C、品种

D、色泽

参考答案:B


回访流程的执行标准包括( )

A.回访应在客户离店后的第7天进行,最迟必须在第10天完成,所有客户都应被回访

B.开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和维修工单,从而确保在拨打电话前对该客户已有足够的了解

C.提醒下次定期保养时间

D.客户关系专员能在线解决的客户问题,不需要填写投诉处理表

正确答案:BCD


果汁饮料,色泽鲜艳,果香宜人,()。

A、营养一般

B、营养丰富

C、营养较丰富

D、营养较低

参考答案:B


日本料理也是西洋料理。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


香港人一般根据季节的变化选择菜品。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


学前儿童的智力教育要从()开始。

A、感知觉

B、记忆

C、思维

D、情绪情感

本题答案:A


下列不属于签字仪式服务所用物品的是( )。

A.台呢(深绿色)

B.签字笔

C.酒及酒杯

D.茶杯

正确答案:D


2021服务行业人员考试题库精选9节 第3节


当厨房之中燃气灶着火后应该怎么处理?

本题答案:如果气灶着火,切不可慌张,要按如下步骤去做:一是要关闭气源;二是要用干粉抛打火焰;三是如果火势大,要先将气罐抢出火场,以免发生爆炸,造成更大损失。


住店客人醉酒后,打坏饭店物品,应不与追究。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


大城市、特大城市的一般道路的路面冲洗,每周应冲洗不少于()。

A . 1次

B . 2次

C . 3次

D . 4次

参考答案: A


使用餐巾花时要根据风俗习惯来选择花型,如日本人喜爱樱花,而忌用()。

A、山茶花

B、百合花

C、兰花

D、荷花

参考答案:D


大叶性肺炎病人痰液呈铁锈色。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下列()是与忠于职守的要求相违背的。

A、针对客人的疑问,告诉客人到咨询处去问

B、自己职责范围的工作能完成

C、克服困难完成本职工作

D、对自己的职责完全负责

参考答案:A


不同的团体包餐,其用餐()和人数不等。

A、标准不同、档次不同

B、标准相同、档次相同

C、标准不同、档次相同

D、标准相同、档次不同

参考答案:A


中餐摆台公用筷摆放靠桌心一侧。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


为什么油耗比使用手册上高出很多?

正确答案:对您的疑问,我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值,它是指在合理的时速(90KM等速行驶),良好的路况下,驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中,由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性,譬如说: 空转1分钟需10-30CC的燃烧 负载100千克(城市),耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油,应控制在28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞,会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制,一般在90-100公里/小时左右,是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此,我们建议您除了注意以上问题外,还可以适当记录一下;如一次加油50L后,实际驾驶了多少公里,路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次,您会有个比较明确的数据。顺便提一下,其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言,与同类车相比油耗真的不算是高的。


2021服务行业人员考试题库精选9节 第4节


黄酒加温到40~45℃时为最佳饮用温度。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是()。

A、知主办单位,主宾身份

B、知宾客的职务

C、知桌数和人数

D、知本餐厅经营的风味特色

参考答案:D


贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。

A.重点岗位设置

B.警戒黄线位置

C.重点部位检查

D.便装警卫的设置

正确答案:C


果味型汽水,具有天然水果相似的(),但营养价值较低,为大众化饮料。

A、物质和形态

B、香气和滋味

C、特点和形态

D、物质和特点

参考答案:B


西餐主叉放于展示盘的右侧与展示盘边距离0.5cm。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


公交始末站废物箱设置应该是()。

A . 环卫部门

B . 公交部门

C . 街道

D . 交通部门

参考答案: B


服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是()。

A、语言清晰、简练

B、喋喋不休

C、含糊啰嗦

D、尽量少说,客人有询问服务员才有回答

参考答案:A


西餐服务主盘时,要准确地按照()为客人服务,不能再次询问客人。

A、先主后宾

B、订单

C、客人答复

D、先男后女

参考答案:B


()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视,人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员,通过警卫,巡视发现问题。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021服务行业人员考试题库精选9节 第5节


家政服务员新到雇主家,首先要尽快了解雇主家的( )

A.内部矛盾

B.生活习惯

C.工作单位

D.收入情况

正确答案:B


老年人晚餐不宜吃过饱,一般七八成饱即可。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香(),回味无穷,对治疗疾病有辅助功效。

A、和谐醇厚

B、和谐甘爽

C、浓厚甘爽

D、甘冽、爽净

参考答案:A


啤酒、汽水都不可在高温处存放。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的泡沫消退后,再往杯中断续斟到七分满。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

参考答案:B


下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布

B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

C、麻纱桌裙、小毛巾

D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

参考答案:B


由于酿酒所用(),因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同

B、原料不同

C、发酵方法不同

D、色泽不同

参考答案:B


湘赣是指()。

A、湖南省、江西省

B、湖南省、浙江省

C、湖南省、山西省

D、山西省、江西省

参考答案:A


清洁房间时,工作车应紧靠房门停放,并与墙面平行;客人在房内,可将工作车靠一侧墙放置,方便客人进出()。

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


2021服务行业人员考试题库精选9节 第6节


人工清扫马路时,应掌握气候顺风扫。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重,多采用()种规格的餐台。

A.1-2

B.2-4

C.2-3

D.1-3

正确答案:C


饭店重要部位配置( ),一旦发生盗窃、爆炸、抢劫,报警信号会立刻在保卫部的监控中心显示。

A.微波报警器

B.手动报警器

C.手压报警器

D.热感器

正确答案:A


在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、剩余

C、饮用频率高

D、高档

参考答案:D


餐厅棉织品的卫生要求是()。

A.客用小毛巾一用一消

B.台布的更换视情况而定

C.餐巾无须消毒

D.客用小毛巾一客一消

正确答案:A


使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

A.搭配饮食

B.合理烹调

C.合理配餐

D.合理配料

正确答案:C


客房部的主要机构有哪些?

正确答案:经理室、客户服务中心、楼层组、公共区域组、洗衣房、布件房


餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。

A、熟人为主

B、游客为主

C、一视同仁

D、先接待熟人,再接待游客

参考答案:C


街道路面上人们扔弃的烟蒂、纸屑等垃圾统称为()。

A . 路面垃圾

B . 街坊垃圾

C . 人行道路垃圾

D . 绿化带垃圾

参考答案: A


2021服务行业人员考试题库精选9节 第7节


礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。

A、生硬

B、含情脉脉

C、冷漠

D、诚恳热情

参考答案:D


产褥期产妇恶露一般持续排出()周,即可基本排净。

A、1—2

B、4—5

C、3—4

D、5—6

本题答案:C


苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。

A、厚汁厚味

B、原汁原味

C、酥脆嫩滑

D、酥烂鲜香

参考答案:D


请选择()是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管

B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管

C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管

D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管

参考答案:B


离餐桌较近的地方摆放的设施应该是()。

A.物品柜

B.音响设备

C.低温冷藏柜

D.服务员工作台

答案:A


为客人结帐时,服务员要向客人(),并道谢。

A、索取小费

B、讲解

C、道歉

D、出示帐单

参考答案:D


选择雇主首先 是对()的选择,选择工作一定要扬长避短。

A、工作内容

B、工资待遇

C、工作条件

D、雇主的社会地位

本题答案:A


关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。

A.净化制冷剂

B.储存制冷剂

C.分离蒸汽气泡

D.蒸发制冷剂

正确答案:D


房态可以使用饭店前台系统转换。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021服务行业人员考试题库精选9节 第8节


下面说法错误的是( )。

A.四星级饭店国家标准规定之一是,至少要有40间(套)可供出租的客房

B.四星级饭店国家标准规定之一是,70%客房的面积不小于20米2

C.四星级饭店国家标准规定之一是,24小时提供洗衣、熨烫和修补服务

D.四星级饭店国家标准规定之一是,要有总统套房

正确答案:D


长条桌和椭圆桌的会谈厅是最常见的形式。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


“夹心式”报价适用于( )的客房销售。

A.高档

B.中高档

C.中档

D.低档

正确答案:B


桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。

A、6

B、8

C、10

D、12

参考答案:C


贵宾抵达饭店前的三级保卫方案,保安总指挥应由( )负责。

A.保卫部经理

B.总经理或副总经理

C.副总经理或助理总经理

D.业务总监

正确答案:C


()醉酒者仰卧,脸向一侧,置其身体成复原卧室。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


地毯上如有玻璃可以用宽胶带处理。如碎玻璃呈粉末状,可用是棉花处理。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


为客人献茶时,其顺序的礼仪形式是()。

A.先宾后主

B.先主后宾

C.宾主同时

D.先男后女

正确答案:A


绍兴加饭酒,乙醇含量为()。

A、15~16°

B、17~18°

C、18~19°

D、19~20°

参考答案:B


2021服务行业人员考试题库精选9节 第9节


当你发现家中被盗时,您会怎样处理?()

A、我很着急,急忙翻动家中存放贵重物品的地方,查看是否被盗。

B、立即拨打110报案。

C、退出室外,保护好现场,委托邻居或亲朋好友在室外照看,然后拨打110报案。

本题答案:C


()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

参考答案:B


我国优质汽酒的特点是:酒液纯清透亮、色泽正、酒香爽淡。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


道路上乱堆乱倒渣土垃圾发现后应当()清除。

A . 立即

B . 一周后

C . 一月内

D . lO日内

参考答案: A


行握手礼时,通常应使用左手,目光应注视对方。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


建设部于1994年颁布了《城市道路和公共场场所清扫保洁管理办法》。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。

A.里边没有座位了

B.等着吧,没地方

C.待会儿

D.请稍等,我马上为您安排

正确答案:D


下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、茶具

B、酒具

C、设备

D、餐饮用具

参考答案:C


湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误