2021服务行业人员经典例题9章

发布时间:2021-11-08
2021服务行业人员经典例题9章

2021服务行业人员经典例题9章 第1章


餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、()4道工序。

A、热力消毒

B、控干水迹

C、用干净抹布擦拭

D、收入橱柜内

参考答案:A


煤气中毒者血液中一氧化碳血红蛋白浓度达到()时,便可导致死亡。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

本题答案:C


煮沸消毒适用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品

参考答案:A


我来启动车时,怎么钥匙拧不动,方向盘也转不动?

正确答案:这是方向锁锁上了,左手活动一下方向盘,右手拧钥匙即可。


正常运转 客休关怀流程中用到的辅助工具包括( )

A.客户识别系统

B.现场调查问卷

C.维修工单

D.服务产品宣传材料

正确答案:ABD


在人际交往过程中()不需任何成本,但利润却很丰富。

A.“微笑”

B.交谈

C.目光接触

D.形体语言

正确答案:A


清洗过节气阀后,怠速过高(1000}1200rpm)行驶时冲击过大?

正确答案:如果清洗节气门之前没有这种现象,一般是因为节气门处的积碳清除以后,节气「〕位置传感器的初始位置发生改变,控制调整需要一个重新学习的过程。应该不会有什么问题,行驶一段时间就会恢复正常。如果您有时间,让我们的技师为您检查一下,看还有没有其他问题,您好放心。


发现以下()情况时应产生一项特别扣分项。

A.不符合国家法律、法规的要求

B.不符合企业有关服务制度的要求

C.不符合行业专业性的特殊要求

D.对服务系统运行有影响的情况

答案:ABCD


2021服务行业人员经典例题9章 第2章


服务员与客人交谈时( )做法是不对的。

A.语音适量

B.速度适当

C.语言标准

D.高声与客人交谈

正确答案:D


女服务员的鞋要擦亮,鞋跟完好,袜要清洁无异味,不要______。

A.露出半截在裙子外

B.穿长筒袜

C.穿矮装袜

D.穿深色袜

正确答案:A


如会议内容不便让服务员知道,服务员应______及时退出会场。

A.巡视续水后

B.备足开水、饮品后

C.自觉

D.委托他人帮助续水后

正确答案:B


元宵节又称()。

A、重阳节

B、端午节

C、中秋节

D、灯节

参考答案:D


遇有重要首长、外宾或其它大型活动,警卫人员要配合门卫疏导车辆,维护警卫区的 ______。

A.安全

B.畅通

C.秩序

D.安静

正确答案:C


在英国、澳大利亚和新西兰等国,跷大拇指的意思是()。

A、搭车旅游者示意搭车

B、无事可做

C、称赞、夸奖

D、蔑视、贬低

参考答案:A


广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。

A、清淡少油,重色彩,讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重,油大偏咸

D、口味清淡,香脆

参考答案:A


引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人,然后再确认客人的预订。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021服务行业人员经典例题9章 第3章


树立(),建立和完善一线为客人、全店为一线的“一条龙”服务链,共同创造一个优良的服务待客环境。

A.竞争意识、岗位意识、团队意识

B.服务意识、精品意识、质量意识

C.大局意识、首都意识、角色意识

D.全局意识、合作意识、换位意识

正确答案:D


原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

本题答案:对


黄酒加温到40~45℃时为最佳饮用温度。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


行握手礼时,通常应使用左手,目光应注视对方。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


认真查验出入警卫区人员的证件和所携带物品,对可疑人员要有礼貌地进行盘查,必 要时采取妥善的办法______并立即向主管报告。

A.制服

B.控制

C.擒拿

D.劝说

正确答案:B


刷洗恭桶污渍,需用时间5分钟/间,而员工一天的工作量为80间,循环周期( )刷洗一次。

A.每半年

B.每季度

C.每周

D.每月

正确答案:D


零餐服务的工作特点是()。

A、宾客人数不定,需求标准不一

B、宾客人数固定,菜品种类集中

C、宾客人数不定,菜品种类集中

D、需求标准统一,菜品种类分散

参考答案:A


2021服务行业人员经典例题9章 第4章


()凡是身份高的人士会见身份较低的客人,称之为拜会,反之为接见。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


()是指用欺诈的手段获得他人财物的犯罪手段。

A、诈骗

B、抢劫

C、盗窃

D、唆使

本题答案:A


中国酒按照酿制方法可分为()。

A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒

B、白酒、啤酒和果酒

C、低度酒、中度酒和高度酒

D、果酒、药酒和葡萄酒

参考答案:A


服务员为客人上茶时,其顺序为( )。

A.先主后宾,按序进行

B.先宾后主,依次进行

C.先女后男,依次进行

D.先老后少,依次进行

正确答案:B


在没有其他工作干扰的情况下,中档饭店日班领班一般负责( )间房的工作区域.

A.30~50

B.40~60

C.70~90

D.60~80

正确答案:D


各国之间的签字仪式必须有代表本国的国旗。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


高架道路和高速公路的道路保洁一般采用机扫。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


刮甲鱼身上的黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫( )分钟左右。

A.2

B.3

C.5

D.10

正确答案:B


2021服务行业人员经典例题9章 第5章


公元前4000年~公元前2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年,是()第一阶段。

A、中国酒文字形成的

B、中国酒文化形成的

C、中国酒历史形成的

D、中国酒形成的

参考答案:D


前台接待员在介绍房间价格时,应多报几种价格给客人选择,一般采取( )的房间报价方式。

A.从高到低

B.从低到高

C.从头到尾

D.从尾到头

正确答案:A


白葡萄酒的()温度宜在8~12℃。

A、贮藏

B、饮用

C、展示

D、出售

参考答案:B


鲜花剪切以斜角( )为准。

A.300

B.350

C.400

D.450

正确答案:D


彝族人过“火把节”的时候,要()。

A、杀牛宰羊、载歌载舞欢度三天

B、斋戒

C、跳火盆

D、泼水

本题答案:A


餐用具的使用实行“()”制度。

A、二过关

B、三过关

C、四过关

D、五过关

参考答案:C


“掰”一般是用于餐巾叠花束,如()的折叠。

A、单荷花

B、双荷花

C、月季花

D、双芯花

参考答案:C


()作为道德在家庭中的体现,调整的是家庭内部关系。

A、家庭美德

B、社会公德

C、职业道德

D、职业技能

本题答案:A


2021服务行业人员经典例题9章 第6章


双手背后轻握属于()站姿。

A、侧放式

B、前腹式

C、后背式

D、后放式

参考答案:C


有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在()。

A、15~17℃

B、16~18℃

C、18~20℃

D、20~22℃

参考答案:C


客房部为确保客人安全,主要工作的内容有( )、新员工安全知识的培训和客房安全工作的检查指导。

A.录用新员工时的安全要求

B.安装监视器

C.加强员工进出客房的登记制度

D.完善客房物品领用制度

正确答案:A


个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


参加葬礼或吊唁活动时 ,女士宜穿()。

A、黑色、素色无花的衣服

B、红色、袒露的礼服

C、粉色调的运动服

D、橙红色的体恤,牛仔裤

本题答案:A


协调的方法有哪些?

正确答案:① 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。②饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机构的协调。


餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是()。

A、知主办单位,主宾身份

B、知宾客的职务

C、知桌数和人数

D、知本餐厅经营的风味特色

参考答案:D


中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。

A、正面靠右

B、正面正中

C、正面随意

D、正面靠左

参考答案:B


2021服务行业人员经典例题9章 第7章


啤酒的最佳饮用温度为()。

A、3℃以下

B、3~7℃

C、8~11℃

D、12~19℃

参考答案:C


家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后,擅自违反协议内容,属( )

A.刑事犯罪

B.违约行为

C.品德不良

D.自由散漫

正确答案:B


宴会指挥员根据宴请的标准,下列()项不属于拟订方案之内。

A.宴会服务的组织方案

B.酒水饮品所需种类和数量

C.宴会成本核算单

D.餐厅费用

正确答案:D


餐厅服务员接待宾客服务准备中,要了解宾客的(),生活忌讳和特殊需要。

A、风俗习惯

B、客源祖籍

C、习惯做法

D、风土人情

参考答案:A


()有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

A、开胃酒

B、餐后酒

C、鸡尾酒

D、佐餐酒

参考答案:D


四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

A.道教

B.佛斋

C.宫廷

D.清真

正确答案:B


旧式绷带卷是用无弹性的粗沙布制造,使用不便,皱布绷带、弹性绷带和弹性______ 绷带使用起来方便得多。

A.圆形

B.长条

C.三角

D.方形

正确答案:B


饭店用具常用的消毒办法

正确答案:①高温消毒法 ②浸泡消毒法 ③电热消毒法 ④紫外线消毒法 ⑤碳酸消毒液


2021服务行业人员经典例题9章 第8章


当日客衣的帐单,待客人走时结帐。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


优质黄酒的酒色一般为()。

A、浅褐色

B、深棕色

C、浅黄色

D、深黄色

参考答案:C


西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟,八成熟,半熟和( )。

A.过熟

B.三成熟

C.一成熟

D.四成熟

正确答案:B


特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同多用小刀。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


服务员与客人交谈时应讲()且音量适中,语速适当。

A、北京话

B、普通话

C、自己本地方言

D、模仿客人的语言

参考答案:B


结帐时,服务员要注意同桌有无搭台,不可造成()。

A、错单、换单、跑单

B、漏单、错单、替单

C、跑单、错单、重单

D、错单、漏单、跑单

参考答案:D


原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

本题答案:对


家政服务员再家庭生活服务时需要唯命是从,雇主让干什么就干什么。()

本题答案:错


2021服务行业人员经典例题9章 第9章


客房睡眠空间功能有( )。

A.床和床头柜

B.卧具和杂志

C.床头柜上各种开关按扭

D.沙发与茶几

正确答案:A


沿街商店的环境卫生保洁,应该由当地环卫部门承担。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 错误


果汁型汽水()的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、淡汁

B、浓汁

C、清汁

D、混汁

参考答案:D


原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

本题答案:对


拌制菜肴时,错误的做法是_________.。

A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒,要生熟分开。

B.凉拌菜调味要一次成型,调味要准确,纤维调料不可投放过多

C.凉拌菜食用多少,拌多少

D.凉拌菜可以二次复热加工

正确答案:D


果汁饮料,色泽鲜艳,果香宜人,()。

A、营养一般

B、营养丰富

C、营养较丰富

D、营养较低

参考答案:B


街道路面上人们扔弃的烟蒂、纸屑等垃圾统称为()。

A . 路面垃圾

B . 街坊垃圾

C . 人行道路垃圾

D . 绿化带垃圾

参考答案: A


行业之间的关系,行业内部人员相互之间的利益关系可通过()来调节。

A、业务学习

B、职业道德

C、据理力争

D、社会实践

参考答案:B