2021服务行业人员考试真题及答案5卷

发布时间:2021-10-09
2021服务行业人员考试真题及答案5卷

2021服务行业人员考试真题及答案5卷 第1卷


西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是()。

A.真诚感谢客人的惠顾

B.按服务程序请客人结帐

C.让客人自取帐单以确保准确

D.用适当的方式把帐单给客人

正确答案:C


餐具使用蒸汽消毒时,蒸汽温度不能低于95℃,消毒时间不可少于()。

A、5min

B、10min

C、15min

D、30min

参考答案:C


大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。

A、主位

B、主宾位

C、副主位

D、副主宾位

参考答案:A


对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。

A、给予赔偿

B、赔礼道歉

C、尽快赔偿

D、适当赔偿

参考答案:A


计算机要重新启动,按组合键ctrl+Alt+()。

A、shift

B、Del

C、Enter

D、End

本题答案:B


客房部的主要机构有哪些?

正确答案:经理室、客户服务中心、楼层组、公共区域组、洗衣房、布件房


常用的制定房价的方法有随行就市法,(),客房面积定价法和赫伯特定价法。

A.营业利润指标法

B.千分之一法

C.差别定价法

D.竞争定价法

正确答案:B


西餐大型坐式宴会应设立( )个酒吧。

A.一

B.二

C.三

D.合适

正确答案:B


2021服务行业人员考试真题及答案5卷 第2卷


清扫工人对道路卫生情况最清楚。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


山西人一日三餐,()。

A、重主食,轻副食

B、重主食,重副食

C、轻主食,轻副食

D、轻主食,重副食

参考答案:A


含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是()。

A、茶

B、咖啡

C、可可

D、矿泉水

参考答案:B


服务中应有的服务态度是()。

A、冷漠

B、挑剔

C、讥笑

D、热情

参考答案:D


棉纤维衣物的特点是()

本题答案:色泽柔和,厚实,柔软,弹性差


初级服务员的培训内容主要是:专业知识、基础服务知识和()三大方面。

A、礼节礼貌

B、服务态度

C、外语知识

D、基本服务技巧

参考答案:D


客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。

A、斟倒,斟倒方法

B、捧斟,捧斟方法

C、徒手斟方法,徒手斟

D、桌斟方法,桌斟

参考答案:A


洗小毛巾应用()然后再洗。

A、漂白粉浸泡

B、洗涤液浸泡

C、清水泡

D、消毒液浸泡

参考答案:C


2021服务行业人员考试真题及答案5卷 第3卷


在清扫道路中尽量做到,掌握气候顺风扫,雨天积水用力扫,公交车站招呼扫,商业网点宣传扫,路边沟眼绕道扫,()。

A . 车辆占道弯腰扫

B . 前进一步继续扫

C . 退后一步重复扫

D . 右移一步往右扫

参考答案: A


()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别,因此,餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

A、商务高档餐厅

B、自助餐厅

C、中餐厅

D、咖啡厅

参考答案:A


调制鸡尾酒的()法,是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅拌即可。

A、调和

B、兑和

C、搅和

D、摇和

参考答案:B


开启香槟酒时,要用小刀将()的金属铂削掉。

A、瓶塞外面

B、瓶颈处

C、瓶塞里

D、瓶子

参考答案:A


德国人讲究酒菜相配,饭前喝( )。

A.开胃酒(雪利酒)

B.香槟酒

C.红葡萄酒

D.啤酒

正确答案:A


一般性城市的一级道路的路面冲洗,每周可冲洗()。

A . 3-5次

B . 3次以上

C . 3次以下

D . 5次以上

参考答案: A


()是台布、口布不正确的保管方法。

A、由餐厅负责

B、及时清点数字

C、送洗衣店清洗

D、分类保管

参考答案:A


为客人斟倒第一杯啤酒时应是八成酒液二成泡沫。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


2021服务行业人员考试真题及答案5卷 第4卷


洒水的主要功能是除尘。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


清扫工人对道路卫生情况最清楚。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


下列()食品属掺杂食品。

A、工业酒精兑制白酒

B、辣椒粉中加入桔子皮

C、茅台酒瓶装劣质酒

D、任意夸大保健的功能

参考答案:B


()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。

A、济南菜

B、广东菜

C、福州菜

D、胶东菜

参考答案:D


餐巾是饮食服务中的一种()用品。

A、卫生

B、保健

C、宣传

D、急需

参考答案:A


多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


培训步骤共分为五部分,即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、( )、不断辅导。

A.考核

B.评估培训

C.操练薄

D.模拟学习

正确答案:B


电视机日常保养不正确的是()。

A、平时用布罩住电视机

B、关机冷却后,可用软布浸水拧干后抹掉荧光屏上的尘粒

C、电视机通电时可以搬动

D、电视机要防热、防尘、防潮、防磁、防油烟

本题答案:C


2021服务行业人员考试真题及答案5卷 第5卷


()不是儿童用餐的口味特点。

A、喜欢清淡,鲜嫩的食品

B、喜欢色泽鲜艳的食品

C、喜欢甜脆单一的食品

D、喜欢干辣软烂的食品

参考答案:D


卧床病人如果口腔有溃疡可在患处涂_____________。

A.酒精

B.碘酒

C.龙胆紫药水

D.红药水

正确答案:C


企业管理者根据客人的需要,而制定出的()是保证服务质量的关键。

A、各项服务程序

B、各项服务标准

C、各项服务程序与标准

D、各项服务措施

参考答案:C


语言是与人交流的工具,更是一个人的综合素质最直观的体现,日常工作生活中就应该文雅谦逊,态度诚恳亲切,语音亲切自然,那么日常礼貌用语主要有哪几类?同时举几个例子。(答出六种,每种有一个以上例子即可得分)

正确答案:
问候语:早上好、您早、晚上好、晚安、您好、再见、欢迎再来、你走好等。
称呼语:同志、大伯、大爷、大娘、阿姨、叔叔、先生、小姐、小朋友等。
慰问语:辛苦了、受累了、麻烦您了等。
赞赏语:太好了、很好、美极了等。
拜托语:请多关照、承蒙关照、拜托您了、请指教、请多提意见等。
歉意语:对不起、实在抱歉、劳驾了、请原谅、真过意不去了、打扰了等。
致谢语:谢谢您、多谢了、十分感谢、别客气、没关系、感谢你的支持、谢谢合作等。
挂念语:身体好吗、怎么样、还好吧等。
理解语:只能如此、只能这样、深有同感、所见略同等。
电话语:打电话时先说“您好,我是某某”,接电话时说“您好,请问找谁”。
等等,言之有理即可。


如客户验收车辆没有异议后,要与客户商定解释什么和所需的时间。()

A.维修项目

B.维修费用

C.维修过程

D.所用材料

正确答案:B


服务员持酒瓶时右手()呈90度角。

A、肘部与腕部

B、腕部与手掌

C、大臂与肘部

D、大臂与小臂

参考答案:D


总统套间应译为()。

A.presidentialsuite

B.deluxesuite

C.juniorsuite

D.duplexsuite

正确答案:A


西餐菜肴品种繁多,()是其特点之一。

A、调料考究

B、大批量操作

C、品种单一

D、华而不实

参考答案:A