服务行业人员考试试题题库9卷

发布时间:2021-09-16
服务行业人员考试试题题库9卷

服务行业人员考试试题题库9卷 第1卷


一级道路实行机械化清扫,机动车道每天应确保机扫一遍以上。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 错误


掌握气候顺风扫,公交车站招呼扫,商业网点宣传扫。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


餐厅服务员接待宾客服务准备中要了解宾客的风土人情,客人的职务和特殊需要。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


国家规定禁止任何人和组织机构为未满______________________周岁的少年儿童介绍就业。

A.15

B.16

C.17

D.18

正确答案:B


公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成()角的位置上,右手持公用筷,左手握公用勺配合分菜。

A、30度

B、45度

C、60度

D、90度

参考答案:D


协调的方法有哪些?

正确答案:① 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。②饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机构的协调。


做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好,饧( )分钟左右。

A.10

B.20

C.30

D.40

正确答案:C


会见服务所需用品半小时前摆好。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


服务行业人员考试试题题库9卷 第2卷


()的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前饮茶

参考答案:D


雇主给多少工资,是家政服务员履行职业道德的前提。()

本题答案:错


服务员与客人交谈时,应多讲方言,让客人有亲切感,同时注意语音速度。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


自立就是体现自身的社会价值,反对依附顺从。()

本题答案:对


西餐主叉放于展示盘的(),与展示盘边距离为lcm。

A、右上方

B、左上方

C、右侧

D、左侧

参考答案:D


宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备,宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。

A、餐具

B、台型

C、视听设备

D、电子设备

参考答案:C


餐厅经理的上级是()。

A.总经理

B.餐饮部经理

C.副总经理

D.行政总厨

正确答案:B


主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


服务行业人员考试试题题库9卷 第3卷


下列()服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼

B、电话接线生友善的声音

C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字

D、服务员回答客人问题时多次使用否定语

参考答案:D


海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼

B、黄鱼

C、红斑鱼

D、比目鱼

参考答案:D


安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


不属于维吾尔族人喜爱的食品()。

A、糌粑

B、拉面

C、手抓饭

D、手抓羊肉

参考答案:A


家中遇到撬窃时,家政服务员首先应报案,()和配合公安机关侦破案件。

A、打扫现场

B、保护现场

C、离开现场

D、整理现场

本题答案:B


常见疾病的饮食需求与禁忌有哪些?

本题答案:(1)心脏病及高血压病:少食多餐,饮食宜清淡少盐。少食脂肪与淀粉类食物,可适量多食一些蛋白质。烹调用油以植物油为主,禁食刺激性食物和容易引起胀气的食物。
(2)肝脏疾病:忌食动物油脂、肥肉、辛辣刺激性食物,禁饮酒。早期应食用高蛋白饮食,晚期要食用低蛋白饮食。
(3)糖尿病。宜多食用蛋白质、蔬菜及粗纤维食物,少食脂肪类、淀粉类、含糖量高的食物。
(4)肾脏疾病:宜多食用低热量、低盐饮食。急性期或尿毒症时要采取低蛋白饮食,慢性期病人可采用高蛋白饮食。
(5)慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡病:禁食辛辣刺激性食物及酸、硬与容易引起胀气的食物,不宜饮茶、喝酒、吸烟,应食用易消化富营养的食物。
(6)胆囊炎、胰腺炎:要避免食用辛辣刺激性食物,饮食宜清淡、易消化、低脂肪。


清扫人行道时,应先扫地坪,再扫墙脚,三扫树根,做到()

A . 人行道清

B . 人行天桥

C . 人行地道

D . 人行横道

参考答案: A


硬面团适于制作刀削面和手擀面。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


服务行业人员考试试题题库9卷 第4卷


营养素在人体中的作用有:供给肌体热能和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


客人进入餐厅后,服务员应主动为宾客拉椅让座,先递上餐牌,再送上(),然后开茶。

A、香巾

B、筷子

C、餐巾

D、勺子

参考答案:A


以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


餐饮业打品牌服务,服务员必须具备高超的服务技能。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


处理好人际关系,做法正确的是()。

A、善于学习别人的优点

B、对别人百般苛求

C、常与人发生纠纷

D、不尊重别人

参考答案:A


下列选项中,不属于培训计划主要内容的是()。

A.培训者

B.培训经费

C.培训方式

D.培训效果

正确答案:D


白兰地杯容量为3.5盎司。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


教学时,案例研讨采用部门经理与高级服务员研讨形式,可以( )。

A.加大培训难度和深度

B.扩大培训范围

C.集思广益、完善工作措施

D.由部门经理给出案例结论

正确答案:C


服务行业人员考试试题题库9卷 第5卷


在服务中,正确地应用服务(),可以给企业带来效益。

A、程序

B、方式

C、手段

D、八字方针

参考答案:D


端午节只一天,人们有吃()的习惯。

A、饺子

B、汤圆

C、粽子

D、馄饨

本题答案:C


正确运用推销语言,可以大大促进()。

A.销售

B.服务

C.生产

D.消费

正确答案:A


唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较白的人涂()。

A、偏红色

B、浅红色

C、偏紫色

D、咖啡色

参考答案:B


宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备,宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。

A、餐具

B、台型

C、视听设备

D、电子设备

参考答案:C


关节被动运动应从大关节到小关节,运动幅度从小到大顺序进行。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


鼓励学员动手,对于帮助学员记忆、提高学习效果有极大的作用,研究表明,学习一种知识通过阅读,可记住10%;通过听课,可记住20%;又看又听,可记50%;自己复述一遍,可记住( );一面复述,一面动手做,可记住90%。

A.50%

B.60%

C.80%

D.70%

正确答案:C


服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声

B、应在客人身边耳语,以免影响他人

C、音量适中,以对方能听清楚为宜

D、声音根据个人的习惯

参考答案:C


服务行业人员考试试题题库9卷 第6卷


掌握气候顺风扫,公交车站招呼扫,商业网点宣传扫。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


()吸尘器只是用来清除地毯灰尘的。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


提供中式菜点、饮料和服务的餐厅叫做()。

A、咖啡厅

B、酒吧

C、中餐厅

D、西餐厅

参考答案:C


()凡是身份高的人士会见身份较低的客人,称之为拜会,反之为接见。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。

A、开启方法

B、饮用方法

C、品饮方法

D、服务方法

参考答案:A


规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为()cm的圆台上。

A、150

B、180

C、220

D、260

参考答案:B


北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台

B、转台

C、菜肴

D、餐桌

参考答案:C


递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。

A、大圆形

B、大方形

C、小圆形

D、中方形

参考答案:C


服务行业人员考试试题题库9卷 第7卷


当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。

A、瓶塞的上段

B、瓶口

C、握瓶底

D、持瓶中部

参考答案:A


客房预订有哪几种?

正确答案:饭店客房预订有电话、电报、电信、信函、口头、签订合同以及通过预订系统订房等多种方式。


()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品

B、脱去工服去洗手间

C、折叠餐巾花时尽量少讲话

D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

参考答案:A


引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人,然后再确认客人的预订。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


()是社会的基本组织单位。

A、家庭

B、团体

C、个人

D、公司

本题答案:A


团体包餐的结账方式与零散客人的结账方式()。

A、相同

B、不同

C、都用现金

D、都用信用卡

参考答案:B


下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。

A、到餐厅后问服务员

B、印在请柬上

C、摆在餐台上

D、贴在宴会厅门外

参考答案:B


商业大街废物箱设置间隔为()。

A . 25-50m

B . 50m

C . 50-80m

D . 80m以上

参考答案: A


服务行业人员考试试题题库9卷 第8卷


电熨斗使用时下列()说法不正确。

A、严禁在无人照管情况下接通电源

B、电熨斗接通电源后,禁止离开去做其他事情

C、使用电熨斗时不能放在不耐热的物体上

D、使用完毕放在水中冷却后收好

本题答案:D


为加快电冰箱的化霜,可用利器进行除霜。()

本题答案:错


下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯

B、防滑托盘

C、牛奶

D、冷菜间的茶墩

参考答案:A


白葡萄酒的饮用温度宜在6~10℃。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是()常备的酒具。

A、酒会

B、西餐

C、中餐

D、自助餐

参考答案:C


食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


举例说明如何进行客房内的色彩搭配?

正确答案:橙色、黄色、红色等暖色调与背阴房相配,蓝色、绿色等冷色经常用于面向西和南的客房。


碳水化合物中,双糖包括蔗糖、麦芽糖和()。

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、淀粉

本题答案:B


服务行业人员考试试题题库9卷 第9卷


服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、()的菜肴。

A、菜量大

B、少而精

C、香浓

D、肥厚

参考答案:B


不同的团体包餐,其用餐()和人数不等。

A、标准不同、档次不同

B、标准相同、档次相同

C、标准不同、档次相同

D、标准相同、档次不同

参考答案:A


香槟酒瓶开瓶时,要用()斜拿瓶颈处,()转动封处的金属丝。

A、右手左手

B、左手右手

C、右手在上;左手在下

D、左手在上;右手在下

参考答案:C


()集市贸易市场和车辆停放场地等处所的环境保洁,由经营、管理单位负责。

A . 商场

B . 菜场

C . 饭店

D . 旅店

参考答案: B


大部分地区藏族人爱吃鱼类食品。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备,宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。

A、餐具

B、台型

C、视听设备

D、电子设备

参考答案:C


服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。

A、上菜不要太快

B、上菜速度快

C、上菜快、撤菜快

D、上一道菜用完,再上第二道菜

参考答案:B