21年服务行业人员考试答案6卷

发布时间:2021-09-04
21年服务行业人员考试答案6卷

21年服务行业人员考试答案6卷 第1卷


孕妇最好穿()鞋。

本题答案:平跟鞋


()高空作业必须要有安全防护措施。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面()。

A、灰白色

B、黄褐色

C、银白色

D、黄白色

本题答案:A


过季不穿的西服应叠好,放到柜子下面。()

本题答案:错


西餐服务白葡萄酒时,服务员应先让客人确认酒的品牌,()。

A、再给客人斟酒

B、再让客人品尝

C、让客人闻瓶塞,再品酒

D、再覆盖餐巾

参考答案:C


香槟酒开启时,要求()斜拿瓶颈处。

A、双手

B、右手

C、左手在上,右手在下

D、左手

参考答案:D


夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。

A、4小时

B、12小时

C、24小时

D、2小时

参考答案:C


21年服务行业人员考试答案6卷 第2卷


常用于插花容器的种类很多,以下四相中()不是插花的容器。

A.漆器类容器

B.混纺类容器

C.玻璃类容器

D.天然石类容器

正确答案:B


现代汽车服务流程是由几步组成的?( )

A.6步

B.8步

C.7步

D.10步

正确答案:B


为什么轮胎会起包?

正确答案:轮胎起包现象多是由于使用中受到较大的外力冲击,造成胎壁帘布层局部断线后形成的,例如:车辆过沟坎或减速带时没有及时减速、上马路牙子、轮胎侧面刮蹭、 挤压等情况都会造成轮胎起包。建议驾驶过程中过沟坎或减速带时及时减速、注意不要让轮胎的侧面发生挤压刮蹭,如果轮胎鼓包一定要及早更换,否则在行车过程 中易出现爆胎的危险。


职业道德教育包括“内化”、“外化”两个过程:“内化”就是通过学到的( )陶冶自身情操;“外化”就是将形成的( )转化为自觉的职业道德行为。

A.传统伦理道德;道德观念

B.道德知识、规范;职业道德信念

C.道德准则和信仰;道德理想

D.道德观念;道德信仰

正确答案:B


鸡尾酒常用的命名方法有五种,下列不属于五种之一的是()。

A.按饮用时间命名

B.按酒的色、香、味、功效命名

C.以鸡尾酒的材料命名

D.以人命、地名、公司名等命名

正确答案:A


花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同,朋友聚会可以摆放( )、火鹤,以示文雅不俗。

A.鸡冠花

B.兰花

C.玫瑰花

D.菊花

正确答案:B


()稍息的动作要领是左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二,两腿自然伸直,上体保持立正姿势,体重大部分落于右脚,稍息过久,不可换脚。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


21年服务行业人员考试答案6卷 第3卷


对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


红葡萄酒杯容量为8盎司。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


饭店的( )有留言等待指示灯的功能。

A.客房系统

B.互联网

C.程控交换机

D.前台系统

正确答案:C


控制机器走向,由右至左来回走动5—7次。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


食物的存放实行“()”制度。

A、四隔离

B、四过关

C、四定

D、四不

参考答案:A


大城市、特大城市的一般道路的路面冲洗,每周应冲洗不少于()。

A . 1次

B . 2次

C . 3次

D . 4次

参考答案: A


中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A.餐盘

B.餐具

C.筷子

D.勺子

正确答案:B


21年服务行业人员考试答案6卷 第4卷


()中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下。

A、重要

B、迎宾

C、高档

D、一般

参考答案:D


宪法是调整一国社会生活中最基本的社会关系,规定国家的根本制度的根本法。()

本题答案:对


牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


每天给危重病人做晨、晚间护理, 可预防褥疮及肺炎等并发症的发生。 ( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。

A、一刀、一叉、一勺

B、服务勺、叉各一把

C、公用勺、公用筷各一把

D、长把汤勺、刀

参考答案:A


儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。

A、咸脆焦香

B、咸香软烂

C、甜香脆辣

D、甜脆单一

参考答案:D


社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。

A、酒保

B、餐饮服务

C、堂倌

D、胡姬

参考答案:B


21年服务行业人员考试答案6卷 第5卷


如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。

A、向左

B、向右

C、向前

D、向后

参考答案:B


清洗玻璃窗上的水迹时,可用清水调制火碱液,用海绵攒取擦拭。()

本题答案:错


下列选项不属于产生投诉原因的是( )。

A.硬件设施、设备出现故障

B.客人对无形的服务不满

C.饭店管理不善

D.饭店周边环境差

正确答案:D


大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


下列不属于机器清洁设备的是( )。

A.洗地机

B.打蜡机

C.挤水机

D.洗地毯机

正确答案:C


不属于客房消耗品。

A.宣传用品

B.烟灰缸

C.茶叶

D.火柴

正确答案:B


按卫生操作习惯,正确拿酒杯的方法是拿( )。

A.杯口

B.杯底

C.靠近杯的底部

D.杯的上半部

正确答案:C


21年服务行业人员考试答案6卷 第6卷


中餐台面各种餐具、用具摆放布局合理、美观()。

A、自然随意

B、紧密定位

C、突出个性

D、间距均等

参考答案:D


中餐零点接待也称散座服务或小吃服务,零点是指客人随到随吃()。

A、预订付款

B、随吃随付

C、自行付款

D、点菜即付

参考答案:C


饭店电子门锁使用的是( )。

A.磁卡锁、声音识别

B.感应卡锁、IC卡锁

C.IC卡锁、指纹锁

D.对号锁、双钥匙锁

正确答案:B


中餐斟倒白酒,红葡萄酒,黄酒应为()满。

A、六分

B、七分

C、八分

D、九分

参考答案:C


回族世代生活在大草原上,大多数从事畜牧业,最隆重的节日是“那达慕”大会。()

本题答案:错


没有装入洗衣袋的衣服、放在沙发上或床上都可以收取、洗涤。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


撤换烟灰缸应作为一项()的撤台程序。

A、与餐具同撤

B、与酒具同撤

C、合作的

D、单独

参考答案:D