2021服务行业人员考试答案9节

发布时间:2021-08-24
2021服务行业人员考试答案9节

2021服务行业人员考试答案9节 第1节


如果是液化气罐阀门处起火,可用()。

A、大块毛巾将火源盖住

B、棉被将火源盖住

C、迅速盖上锅盖

D、拨打110

本题答案:A


专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于()设备中的专职工作人员。

A、演出

B、展览

C、视听

D、宴会服务

参考答案:C


刷式扫路机有两种:一种是前扫式扫路机,另一种是后扫式扫路机。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


谦虚、尊重是一种职业______。

A.礼貌

B.礼节

C.道德

D.美德

正确答案:D


()高空作业必须要有安全防护措施。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


楼层服务员对电子门锁要做到( )。

A.发现问题报修

B.拆卸电子门锁

C.安装电子门锁

D.修理电子门锁

正确答案:A


制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理,使其原有的绿色变成红色。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


2021服务行业人员考试答案9节 第2节


自助餐台可采用长方形、半圆形、()型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。

A、椭圆

B、圆

C、正方

D、菱

参考答案:A


客人没有喝完的酒品,要求餐厅代为保管,服务员()做法对。

A.告诉客人只保管白酒类

B.告诉客人保管的期限只有3天

C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理

D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

正确答案:C


冲泡绿茶时,应先用沸水放置()后再沏茶,以保持茶叶沏后的效果。

A、1~2min

B、4min

C、5min

D、10min

参考答案:A


道路保洁等级划分为二级。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 错误


新型人际关系的特点之一是互帮互学。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在行握手礼时,服务员应上前与客人保持相距()的距离,上身稍向前倾,与对方握手。

A、半步

B、一步

C、两步

D、三步

参考答案:B


()进行防卫技能训练要理论联系实际,一切从实际出发,要善于总结自己的个性和特长,选择适宜的武功门派。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


2021服务行业人员考试答案9节 第3节


客人的反映是客房产品质量标准主要包括的内容之一。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


西式餐厅要求光线( )、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

A.强烈

B.强度偏暗

C.暗淡

D.暴露

正确答案:B


()人际关系是相互关系的一种。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


下列选项中,()是中餐复合味型。

A、浓厚、咸味

B、咸甜、咸麻

C、清香、甜味

D、苦味、辣味

参考答案:B


下面选项不属于重要接待任务特点的是( )。

A.客房服务员所担负的责任大

B.接待标准高

C.服务质量要求高

D.所住房间价格贵

正确答案:D


我可以进车间看一下我的车吗?我可以到车间看着进行维修吗?

正确答案:可以。欢迎您到我们车间参观,请带好参观证,并注意自身安全。不要到举升架下面去,请您参观时尽量不要妨碍正在作业的技师,感谢您对我们的车间作业提出宝贵建议。


控工板是由谁来直接用来分配维修技师工作的计划工具,用以安排维修工作并 监控完工时间?( )

A.车间主任

B.服务经理

C.服务顾问

D.技术经理

正确答案:C


2021服务行业人员考试答案9节 第4节


服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A.心理素质

B.工作态度

C.语言艺术

D.应变能力

正确答案:C


“礼”的本质是( )。

A.尊敬人

B.人与人之间应争名夺利

C.遵守社会公德

D.维护企业形象

正确答案:A


北宋帝陵位于今天的浙江省。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
河南省


服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。

A、摆菜

B、上菜

C、分菜

D、撤菜

参考答案:B


西餐主叉放于展示盘的(),与展示盘边距离为lcm。

A、右上方

B、左上方

C、右侧

D、左侧

参考答案:D


就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。

A、适宜的

B、可口的

C、昂贵的

D、特色的

参考答案:A


服务中面对客人应有的笑容是()。

A.开怀大笑

B.冷笑

C.假笑

D.微笑

正确答案:D


2021服务行业人员考试答案9节 第5节


餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由()完成。

A、厨师

B、服务员

C、服务员助手

D、传菜员

参考答案:B


《食品卫生法》公布实施的时间是1995年1月1日。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


人工清扫人行道时,先扫地坪,再扫墙角。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


餐用具的使用实行“()”制度。

A、二过关

B、三过关

C、四过关

D、五过关

参考答案:C


以下人员可能利用客房进行卖淫嫖娼活动()

A.登记时为一对成年男女,但户籍所在地不是同一省份的。

B.登记时为一对成年男女,年龄差距较大(女性较为年轻),且不是直系亲属的

C.登记时为一对成年男女,但一方拒不出示身份证件,要求登记一人的。

D.一人登记入住,随同一名异性,同时要求办理访客登记,一同前往房间的。

正确答案:ABCD


新型人际关系的特点是以()为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。

A、个人主义精神

B、集体主义精神

C、国际主义精神

D、共产主义精神

参考答案:B


2021服务行业人员考试答案9节 第6节


引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


俄式宴会的上菜方式采用台前分让式。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


下列选项中,哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。

A、2m左右

B、2.5m左右

C、3m左右

D、1.8m左右

参考答案:A


()使用的是桌裙餐桌,这是较为流行的一种铺台方法。

A.较高档的餐厅

B.面包房

C.中档餐厅

D.普通餐厅

答案:A


中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。

A、正面靠右

B、正面正中

C、正面随意

D、正面靠左

参考答案:B


客衣赔偿应双方协商解决。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


2021服务行业人员考试答案9节 第7节


绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜~18゜。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


客衣及制度的洗涤有哪些要求

正确答案:①满足客人对洗涤的时间要求。②满足客人对洗涤质量的要求。③避免洗涤所造成的客衣损坏、丢失现象。④避免客衣弄混。⑤对客人提出的特别要求尽量予以满足。⑥纠正客人错误的洗涤要求。


超净车间应采用()方法消毒。

A、蒸汽消毒

B、干烤灭菌

C、紫外线消毒

D、红外线消毒

参考答案:C


干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜()台使用。

A、散座

B、长

C、方

D、圆

参考答案:B


北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

参考答案:D


香港人喜欢( )的颜色。

A.紫和橙

B.红和黄

C.棕和灰

D.金和蓝

正确答案:B


物品供应部是饭店的物品管理部门,同时还负责采购工作,做好采购、保管工作可以减少浪费、( )和节约用活资金。

A.提高工作效率

B.减少库存积压

C.促进资金周转

D.节省人力

正确答案:B


2021服务行业人员考试答案9节 第8节


一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物,反之是品质差的原料。()

本题答案:对


分菜分汤时,应做到()。

A、分菜均匀

B、一叉准,一勺准

C、质量相同

D、份量充足,质量相同

参考答案:B


火车站、港口等公共场所,有本单位负责清扫保洁。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


烹饪原料质地老或形态大的,火力应适当控制()些。

A、大

B、小

C、高

D、少

本题答案:B


家政服务员应注意自身仪表的哪几个方面?

本题答案:仪表是人的外表,它包括容貌、服饰和个人卫生等,是人的精神面貌的外观。对家政服务员仪表的要求是整洁大方,面带微笑,亲切和蔼,端庄稳重,不卑不亢。家政服务员要保持面容清洁,发型大方,不适留披肩长发;服饰要穿整齐、清洁;在雇主家中工作时,不要佩带耳环、项链等饰物;要经常修剪指甲,不使其过长;经常洗澡,身上不要有异味。


夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。

A、面食

B、肉制品

C、凉拌菜

D、烤制的点心

参考答案:B


乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。

A、酸乳类

B、果品

C、半发酵乳

D、发酵乳

参考答案:D


2021服务行业人员考试答案9节 第9节


成功的职业实践,对人的道德素质的塑造()。

A、一定的影响

B、有决定性作用

C、没有任何影响

D、是否有影响要因人而异

参考答案:B


坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。

A、污染

B、浑浊

C、泄漏

D、香型改变

参考答案:C


合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。

A、洗涤干净

B、反复浸泡

C、合理洗涤

D、除去污物

本题答案:C


烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。

A、生产应在不通风的环境中进行

B、保持食品良好的储存环境

C、采取严格的洗刷消毒措施

D、改变细菌繁殖的适宜条件

参考答案:A


()汽水,混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

参考答案:A


早餐菜单的特点是()。

A、量大且价格昂贵

B、量小且价格便宜

C、量大且价格便宜

D、量小且价格昂贵

参考答案:B