服务行业人员历年真题和解答7辑

发布时间:2021-08-21
服务行业人员历年真题和解答7辑

服务行业人员历年真题和解答7辑 第1辑


餐饮服务出现于()。

A.用火烹饪的时代

B.唐朝

C.清朝

D.解放前夕

正确答案:A


适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是( )。

A.炸猪排

B.鱼丸汤

C.烤鲫鱼

D.煎牛排

正确答案:B


怎样进行晚间房间整理?

正确答案:晚间客房整理要做好三项工作。做夜床房间整理、卫生间整理。一般是晚上6点以后开始。进客房前应按规定敲门或按门铃,并通报自己的身份。


银联标准卡背面使用了()字样的统一签名条。

A.银联

B.发卡行

C.银行卡联合

D.中国银联

正确答案:A


预先拣料流程中,配件取出后应该( )

A.随意放置

B.在发料窗口旁边设置预先拣料区

C.直接送到维修技师处

D.拣出的配件在预先拣料区放好

正确答案:BD


()不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到

B、就餐内容周到

C、服务措施周到

D、对本地人服务周到

参考答案:D


直径为150cm的餐桌应选择()的台布。

A、150cm

B、160cm

C、180cm

D、200cm

参考答案:C


男士与女士握手时,一般应女士先伸手。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


服务行业人员历年真题和解答7辑 第2辑


()为寓意型菜肴的代表菜之一。

A、贵妃鸡

B、酱爆肚丝

C、油爆虾仁

D、红烧鱼翅

参考答案:A


选择台布的颜色,无需考虑()。

A、餐厅的装饰

B、餐厅的环境

C、餐厅的风格

D、餐厅的面积

参考答案:D


老年人装好假牙后,饮食与中年人一样,无特殊要求。()

本题答案:错


道路清扫作业人员,在当班时必须穿戴劳防用品,注意()。

A . 清洁卫生

B . 保持整洁

C . 安全生产

D . 服装卫生

参考答案: C


大城市、特大城市的一级道路平均每天洒水应不少于3次()。

A . 0℃以上

B . 20℃

C . 30℃以上

D . 30℃以下

参考答案: C


缺件订购流程中对到货时间的承诺( )

A.将承诺的时间填写在《配件订货单》上

B.直接通知客户

C.直接通知车间

D.如有变更需及时通知服务顾问

正确答案:AB


工作中适度紧张的结果是()。

A、提高工作效率

B、手忙脚乱

C、忙中出错

D、影响到正常服务工作的开展

本题答案:A


房态可以使用饭店前台系统转换。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


服务行业人员历年真题和解答7辑 第3辑


中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


扫路机操作时,机上一般配置2个人。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


()生活行政服务的劳动是复杂多样的,我们首先要熟悉其工作内容,而后逐步学习劳动的技能。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


煮沸消毒的要求是在120℃以上的沸水中煮3~5分钟。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是( )。

A.炸猪排

B.鱼丸汤

C.烤鲫鱼

D.煎牛排

正确答案:B


不属于客栈时期饭店的基本特征。

A.客栈规模小

B.价格低

C.设备简陋

D.不提供餐饮服务

正确答案:D


凸轮轴与曲轴之间的正确的传动比是( )。

A.1 :1

B.1 :2

C.1 :3

D.1 :4

正确答案:B


客房部使用的机器清洁设备有( ),吸水机、洗地机、洗地毯机和打蜡机等。

A.吸尘器

B.玻璃清洁器

C.房务工作车

D.挤水器

正确答案:A


服务行业人员历年真题和解答7辑 第4辑


摆放花坛式花台的餐台,其直径不可小于2.2m,一般花台的花草摆放分为3层,上层花草摆 放的方法有两种,一种为( ),另一种为插摆式。

A.堆插式

B.堆放式

C.平摆式

D.自由式

正确答案:A


的主要职责是办理客人入住登记。

A.问讯处

B.预定处

C.收银处

D.接待处

正确答案:D


法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,罗姆酒多用于餐后饮用。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。

A.客房

B.库房

C.洗衣房

D.酒吧

正确答案:D


下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境

B、环境地面

C、清洁桌椅

D、清洁餐具

参考答案:D


对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有:菌类食物、蜂蜜、( )、紫菜等。

A.鲜鱼

B.豆类

C.海带

D.肉类

正确答案:C


用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,这种铺台布的方法叫做()。

A、推拉式

B、抖铺式

C、撒网式

D、平推式

参考答案:A


汽车是主要由( )组成的。

A.车身、发电机、发动机 、底盘

B.车身、电器、发动机 、底盘

C.车身、发电机、发动机 、变速器

D.制动器、发电机、发动机 、底盘

正确答案:B


服务行业人员历年真题和解答7辑 第5辑


盲人的客人来用餐,服务员()做法是不对的。

A.汤、饭不要盛的过满

B.客人用餐过程中,服务员适时帮助移动餐盘

C.没有必要用菜单

D.付款时,告诉客人所收的和找回的钱数

正确答案:C


分菜分汤时,应做到()。

A、分菜均匀

B、一叉准,一勺准

C、质量相同

D、份量充足,质量相同

参考答案:B


服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。

A、制服

B、应付

C、摆脱

D、回避

参考答案:B


清扫人行道时,应先扫地坪,再扫墙脚,三扫树根,做到()

A . 人行道清

B . 人行天桥

C . 人行地道

D . 人行横道

参考答案: A


()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。

A、酸奶饮料

B、奶酪饮料

C、乳品饮料

D、牛奶饮料

参考答案:C


楼层主管是( )的直接下级。

A.客房部经理

B.客房部副经理

C.客房部秘书

D.客房总监

正确答案:B


一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物,反之是品质差的原料。()

本题答案:对


服务行业人员历年真题和解答7辑 第6辑


西餐服务客人在订了葡萄酒之后,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。

A.斟酒

B.收费

C.报价

D.斟酒和收费

正确答案:A


道路清扫工主要的保洁工具是小木车、扫帚、铁锹等。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻地抛抖出去,有抛抖过程中,做到用力得当,(),一次抖开并到位。

A、动作轻而稳

B、动作熟练

C、必须从自己身体左侧操作

D、弯腰操作

参考答案:A


我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对治疗疾病有铺助功效。

A、色泽金黄

B、白色透明

C、清亮透明

D、醇厚清亮

参考答案:C


客房用品的申购是由使用部门根据营业上的需要,提出申购物品的名称,规格型号,( )。

A.功能

B.单价

C.数量

D.需用时间

正确答案:C


酒水员负责为客人()准备酒篮和酒桶。

A.订菜单

B.介绍菜牌

C.订饮料

D.斟茶水

正确答案:C


市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用( )来指导工作。

A.惯性原则

B.相关原则

C.类推原则

D.需求原则

正确答案:B


道德的核心是()。

A、权力

B、利益

C、觉悟

D、友好

参考答案:B


服务行业人员历年真题和解答7辑 第7辑


调制鸡尾酒的()法,是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅拌即可。

A、调和

B、兑和

C、搅和

D、摇和

参考答案:B


罐装酒品的日常保管方法与()相同。

A、坛装酒

B、木塞酒

C、瓶装酒

D、听装酒

参考答案:C


布草的储存要求是( ),通风透气,墙面材料须经过防渗漏,防霉蛀处理,保持清洁,布草上加防护罩,布草上架并附有货卡,要有消防设备等。

A.适宜的温、湿度

B.经常倒库

C.能接触室外空气

D.码放不宜太多太高

正确答案:A


对于投诉应填写( )

A.维修工单

B.投诉处理表

C.预约单

D.返修单

正确答案:B


中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。

A、汤菜、主菜、热菜

B、汤菜、热菜、主菜

C、热菜、主菜、汤菜

D、主菜、热菜、汤菜

参考答案:D


西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。

A、沙拉盘

B、面包盘

C、鱼盘

D、展示盘

参考答案:D


以下,()是法式宴会的上菜方式。

A、家庭式

B、台前托让式

C、餐台自取式

D、客人传递式

参考答案:B


特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。

A、开启方法

B、斟倒方法

C、包装

D、颜色

参考答案:C