服务行业人员历年真题解析9辑

发布时间:2021-08-10
服务行业人员历年真题解析9辑

服务行业人员历年真题解析9辑 第1辑


房态可以使用饭店前台系统转换。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是( )。

A.炸猪排

B.鱼丸汤

C.烤鲫鱼

D.煎牛排

正确答案:B


预先拣料流程包括( )

A.检查库存

B.拣料

C.记录拣料完成时间和项数

D.领料

正确答案:BCD


制定客房清扫标准的原则之一是( )。

A.视觉标准

B.听觉标准

C.“三方便”准则

D.触觉标准

正确答案:C


目前,全国范围内将实行三台合一的报警方式,即统一为()报警电话。

A、110

B、120

C、122

D、119

本题答案:A


洗衣房设备的保养

正确答案:①不使洗衣机在超载情况下运转,机器超载运转是最致命的损害。②每台机器都有专人负责使用和保养,增强责任心。③每天在开机前要先行检查,决不让机器带病运行。 ④定期对机器进行检修,防患于未然。


服务行业人员历年真题解析9辑 第2辑


吸扫车每工作100h-150h即需检查皮带的长紧程度和磨损情况。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


二级道路路面污水(m2//1000m2)控制指标为()。

A . ≥0.5

B . -0.5

C . ≤0.5

D . ≤1

参考答案: C


()汽水营养价值较低。

A、果混型

B、果粒型

C、果汁型

D、果味型

参考答案:D


餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。

A、服务员

B、传菜员

C、迎宾员

D、传菜领班

参考答案:D


湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。

A、发丝肚丝

B、芫爆肚丝

C、发丝百叶

D、芫爆百叶

参考答案:C


职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


服务行业人员历年真题解析9辑 第3辑


液化气罐内余气不多的情况下,可以用热水或者其他方法加热液化气罐。()

本题答案:错


尊重客人,客人是上帝,是国际饭店业( )普遍遵守的原则。

A.服务人员

B.管理人员

C.销售人员

D.从业人员

正确答案:D


半流质饮食适用于咀嚼能力稍差、胃肠功能差、轻度发热、消化不良的老年人。()

本题答案:错


西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。

A、葡萄酒

B、白酒

C、啤酒

D、黄酒

参考答案:A


百合花开挺拔饱满,它象征着平安合好,是( )题材中不可缺少的主要花卉。

A.“百年合好”

B.“生日祝福”

C.“探望病人”

D.“官运亨通”

正确答案:A


客房送餐的特点是()。

A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高

B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低

C、菜点的制作粗糙且质量较差

D、菜点的品种少且数量多

参考答案:A


服务行业人员历年真题解析9辑 第4辑


如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而职工人数不变,那么企业的( )。

A.原材料成本率就提高了

B.劳动分配率就降低了

C.劳动生产力就提高了

D.劳动生产力就降低了

正确答案:C


服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。

A、语言艺术

B、操作技能

C、外语水平

D、服务意识

参考答案:A


社会公德是指在一定的社会里占统治地位的_____________________ 。

A.行为准则

B.言行准则

C.道德准则

D.社交准则

正确答案:C


下列()符合女服务员站姿要领。

A.双脚呈V字形站立,打开的距离约为20~25cm,双膝和脚后跟靠紧

B.双脚不要并列,重心落在一只脚上

C.双脚分开与肩同宽,上体保持正直

D.双脚双膝完全并拢靠紧

答案:A


下列()在布置中餐宴会厅时应注意。

A.处理好“围”与“透”的关系

B.菜肴品种的确定

C.岗位服务员的落实

D.服务员工服的确定

正确答案:A


为什么这车开起来这么吵?

正确答案:我们**为了增强它的操控稳定性,所以选用这种胎面宽、耐磨损、附着力大的轮胎,只是这种胎的噪音稍微大点。


服务行业人员历年真题解析9辑 第5辑


怎样清扫整理离店客人的房间?

正确答案:首先,注意有无客人物品遗失,以及客房设施和物品的丢失或损坏。然后,拉开窗帘,开窗透气,将杯子、烟缸收集后,在卫生间中待洗。用垃圾桶收集房内垃圾,再将床上的布巾撤换数量相同的布巾,整理床铺。


家政服务员外出乘坐公交车时,不应该()。

A、自觉遵守交通规则

B、遵守乘车管理规定

C、自觉维护乘车秩序

D、携带危险品和有碍乘客安全的物品乘车

本题答案:D


广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。

A、清淡少油,重色彩,讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重,油大偏咸

D、口味清淡,香脆

参考答案:A


家政服务员在带领客人会见主人时,要配合对方的步调,在客人()做引导。

A、左前侧

B、右前侧

C、左后侧

D、右后侧

本题答案:A


冻鸡中注水属掺杂食品。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是( )。

A.汽酒杯

B.佐餐酒杯

C.瓷质酒杯

D.餐后酒杯

正确答案:C


服务行业人员历年真题解析9辑 第6辑


心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次,它们按()依次排列。

A.生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现

B.安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现

C.受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现

D.自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重

正确答案:A


所谓“三方便”准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时,必须依照()、方便操作和方便管理的准则来进行。

A.方便客人

B.方便服务

C.方便检查

D.方便督导

正确答案:A


用虾仁200克制作软炸虾仁时,需要蛋清约( )克。

A.10

B.15

C.20

D.25

正确答案:D


客房部与前厅部之间如何就房况进行沟通?

正确答案:客房部与前厅部联系最为密切,客房部与前厅部之间必须互相不断提供最新的房态信息,以便准确地出租客房和提高客房出租率。客房部应及时将已经结账离店客房清理完毕,并向前厅部报告,以供当天即将抵达饭店的宾客入住。


将客房原始记录加工整理成管理资料,一般分为检查、( )和分析三个阶段。

A.分类

B.整理

C.上报

D.收集

正确答案:B


服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。

A、不允许了解

B、只需一知半解

C、有全方位的了解

D、只要求掌握名称

参考答案:C


服务行业人员历年真题解析9辑 第7辑


服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声

B、应在客人身边耳语,以免影响他人

C、音量适中,以对方能听清楚为宜

D、声音根据个人的习惯

参考答案:C


客房物品准备计划的主要内容包括客房家具的调整,客房物品准备,( ),一般物品准备与质量标准,特殊物品的准备以及性能和安全等。

A.客人忌讳用品的调整

B.更换卧具

C.客房布置

D.房间装饰品的调整

正确答案:C


在社会主义社会里,为人民服务的人生观和()的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。

A、金钱万能

B、物质需求第一

C、只看重个人能力的

D、做贡献的

参考答案:D


给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是()餐巾。

A、粉色

B、白色

C、黄色

D、红色

参考答案:B


中国红葡萄酒产于()。

A、河北怀来

B、山东烟台

C、河南民权

D、北京

参考答案:D


当进餐客人无意损坏餐具后,服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌,然后客气地向客人讲 清楚有关( )。

A.服务的规定

B.赔偿的规定

C.结帐的规定

D.核实的规定

正确答案:B


服务行业人员历年真题解析9辑 第8辑


职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


()为仿真菜肴的代表菜。

A、蟹黄时蔬

B、麻婆豆腐

C、炸响铃

D、佛跳墙

参考答案:C


川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

A、焦、苦

B、甜、咸

C、涩、焦

D、苦、涩

参考答案:B


杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。

A、细切粗斩

B、制作精细

C、精于烧烤

D、擅长制汤

参考答案:B


行握手礼时,姿势正确的是()。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四处张望

C、通常坐着行握手礼

D、两只手同时与两人行握手礼

参考答案:A


不属于客栈时期饭店的基本特征。

A.客栈规模小

B.价格低

C.设备简陋

D.不提供餐饮服务

正确答案:D


服务行业人员历年真题解析9辑 第9辑


美国人喜欢白色,他们认为白色是( )。

A.纯洁的象征

B.爱情的象征

C.阳光的象征

D.光明的象征

正确答案:A


动脉硬化性脑梗塞预防的关键在于防治_______________。

A.感冒

B.高血压和动脉硬化

C.发烧

D.感冒和发烧

正确答案:B


“我说的是⋯⋯”,这一言词表示客人的要求是()。

A、愉快的

B、有较高的期望

C、随和的

D、困难的、要求很高

参考答案:D


经批准明火作业时,要清除周围______,严格执行操作规程,安全保卫部制定专人现 场监护。

A.危险品

B.易燃易爆物品

C.化妆品

D.化学品

正确答案:B


西餐菜肴品种繁多,取材丰富,(),注意营养价值。

A、用料专一

B、用料统一

C、用料粗犷

D、用料讲究

参考答案:D


饮料按其主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。

A、果汁饮料

B、强化饮料

C、特殊饮料

D、脱脂饮料

参考答案:A