21年服务行业人员考试题免费下载9篇

发布时间:2021-08-08
21年服务行业人员考试题免费下载9篇

21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第1篇


汽酒在日常保管中不可()存放。

A、冰冻

B、冷藏

C、室温

D、高温

参考答案:D


按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。

A、满朝全席

B、满藏全席

C、满汉全席

D、满回全席

参考答案:C


洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。

A、热水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗涤灵水泡

D、开水烫

参考答案:B


()使用的是桌裙餐桌,这是较为流行的一种铺台方法。

A.较高档的餐厅

B.面包房

C.中档餐厅

D.普通餐厅

答案:A


鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目,要摆设美观。

A.服务台

B.食品台

C.餐台

D.酒吧

正确答案:D


贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。

A.重点岗位设置

B.警戒黄线位置

C.重点部位检查

D.便装警卫的设置

正确答案:C


清扫垃圾必须倒入专用容器内并及时收运。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


女服务员的鞋要擦亮,鞋跟完好,袜要清洁无异味,不要______。

A.露出半截在裙子外

B.穿长筒袜

C.穿矮装袜

D.穿深色袜

正确答案:A


21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第2篇


()是四川人的一大饮食特色。

A、吃各种面食,用醋做主要调料

B、喜吃炒年糕

C、喜欢喝咖啡

D、夏天吃火锅

参考答案:D


抹阳台玻璃门(或窗户玻璃)属计划卫生,每抹一间大约需要( )分钟,一天的工作量为40间。

A.10

B.15

C.5

D.20

正确答案:A


()的最佳饮用温度在12℃左右。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、黄酒

D、高级啤酒

参考答案:D


大城市,特大城市的一级道路的路面冲洗,每周应不少于()。

A . l次

B . 2次

C . 3次

D . 4次

参考答案: C


一般道路废物箱设置间隔为()

A . 50-80m

B . 80-100m

C . l00m以上

D . 100m以下

参考答案: B


客人结账付款时,服务员应()。

A、点头示意

B、热情送客

C、向宾客致谢

D、提供食品袋

参考答案:C


香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。

A、包住软木塞

B、擦拭商标

C、擦拭瓶口

D、擦拭瓶子

参考答案:C


使用各种机器设备时,( )做法不符合操作规程。

A.各种电器使用后先断电,再关电器开关

B.对不会使用的电器设备先请教再动手

C.未经批准不随意启动各种设备

D.每种电器设备电源插座应单独使用

正确答案:A


21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第3篇


原料的成熟度说明原料处在()。

A、培育时期

B、生长时期

C、最佳时期

D、养护时期

本题答案:C


客房的检查制度

正确答案:①服务员自查 ②客房楼层领班查房 ③客房楼层主管查房 ④客房部经理查房


用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵()等。

A、冽、爽、净

B、甘、爽、净

C、爽、净、醇和

D、辛、冽、醇和

参考答案:C


房态转换的顺序是( )—→干净房—→待查房。

A.维修房

B.干净房

C.脏房

D.散客房间

正确答案:C


对于年青未婚的女性客人可称()。

A、太太

B、小姐

C、夫人

D、大姐

参考答案:B


客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。

A、服务用语

B、迎客用语

C、接待用语

D、简单用语

参考答案:A


中餐分菜的顺序是(),然后再按顺时针方向送给其他客人。

A、先送主宾、主人和副主宾

B、先送主宾、副主宾和主人

C、先送主人、主宾和副主宾

D、先送主人、副主宾和主宾

参考答案:B


抛光时,抛光推进速度以保持在50米/分为宜,来回抛光( )次,直至( )为止。

A.3—5,光亮

B.5—8,光滑

C.2—3,均匀

D.8—10,没蜡迹

正确答案:A


21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第4篇


我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对冶疗疾病有铺助功效。

A、色泽金黄

B、白色透明

C、清亮透明

D、醇厚清亮

参考答案:C


下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。

本题答案:D


果汁饮料是以水果为()制成的饮料。

A、调和原料

B、主要原料

C、部分原料

D、辅助原料

参考答案:B


奶类食品营养丰富,因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。

A.不需要

B.全部

C.一定

D.必须

正确答案:D


标准5.1.1.2中,根据需要,服务网点覆盖(),能够对服务网点进行有效管理。

A.接待处

B.商品维修区域

C.办公室

D.商品销售区域

答案:D


服务员跨步时两脚之间的距离叫做()

A、步位

B、步度

C、步伐

D、走姿

参考答案:B


花环式花台适用于贵宾宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花 环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、( )的均匀、花草品种的搭配对称。

A.香味

B.距离

C.花芯

D.花期

正确答案:B


浓香型白酒的香味是()。

A、蜜香清雅

B、清香纯正

C、蜜香浓郁

D、独特香气

参考答案:C


21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第5篇


扫路机操作时,机上一般配置2个人。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


请选择()是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管

B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管

C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管

D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管

参考答案:B


服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的泡沫消退后,再往杯中断续斟到七分满。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

参考答案:B


果汁饮料分为天然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料()等。

A、果味饮料

B、果色饮料

C、果形饮料

D、果粒饮料

参考答案:D


客人如要求快件,费用一样。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


餐厅服务员撤换烟灰缸时,一定先把干净的烟缸疬在用过的烟缸上,再一并撤下。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


碳水化合物中,双糖包括蔗糖、麦芽糖和()。

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、淀粉

本题答案:B


旧式绷带卷是用无弹性的粗沙布制造,使用不便,皱布绷带、弹性绷带和弹性______ 绷带使用起来方便得多。

A.圆形

B.长条

C.三角

D.方形

正确答案:B


21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第6篇


在间距为50m,每个班次收集保洁废物箱()。

A . 60处

B . 50处

C . 70处

D . 80处

参考答案: A


餐饮服务出现于()。

A.用火烹饪的时代

B.唐朝

C.清朝

D.解放前夕

正确答案:A


()押运物品到达目的地后,门卫人员要立即休息,做到劳逸结合。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是()。

A.在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上

B.要准确地按订单位客人服务,不能再次询问客人

C.上菜时用右手拇指扣住盘边

D.上菜时从客人的左侧服务

正确答案:B


服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。

A、冰镇;加温

B、啤酒;黄酒

C、加温;冰镇

D、果酒;加饭酒

参考答案:C


社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。

A、酒保

B、餐饮服务

C、堂倌

D、胡姬

参考答案:B


读书和()是学习的途径。

A、售书

B、参加联谊

C、制订书籍销售计划

D、向周围的人学习

参考答案:D


梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第7篇


评价的方式和方法包括()。

A.文件调查

B.员工交谈

C.访问顾客

D.现场观察

答案:ABCD


夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。

A、4小时

B、12小时

C、24小时

D、2小时

参考答案:C


东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。

A、猪肉炖粉条

B、九转肥肠

C、白云猪手

D、回锅肉

参考答案:A


客人在陈述他的投拆时,服务员应采取()的处理方式。

A.耐心倾听、了解事实

B.言谈上表示同情

C.及时修正客人意见

D.进一步了解

正确答案:A


烹调方法写实型代表菜有()。

A、腰果鸭丁

B、芫爆百叶

C、软炸里脊

D、佛跳墙

参考答案:C


贵宾抵达饭店前三级保卫方案值班安排应( )。

A.全天候安排专人值班

B.保卫部经理值班

C.全天候安排值班

D.各部门经理轮换值班

正确答案:C


西餐,以葡萄酒为例在()及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。

A、食用蔬菜、糕点

B、食用海鲜类、鱼类

C、食用肉类、野味

D、食用海鲜类、野味

参考答案:C


劳动者对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业,应当先执行、后汇报。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第8篇


公元1000年的北宋至晚消时期,(),这一阶段为中国酒的提高期。

A、历时184年

B、历时480年

C、历时840年

D、历时804年

参考答案:C


()对违反公司规定,在楼层或客房闹事,斗殴、损坏公共设施者,要对其进行擒拿或武力制服。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


客房服务员保法工作表的作用之一是作为处理意外情况的凭据。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


西餐服务白葡萄酒时,服务员应先让客人确认酒的品牌,()。

A、再给客人斟酒

B、再让客人品尝

C、让客人闻瓶塞,再品酒

D、再覆盖餐巾

参考答案:C


()饮料,色泽鲜艳,果香宜人,营养丰富。

A、果味饮料

B、果粒饮料

C、果汁饮料

D、果混饮料

参考答案:C


人工清扫二级道路时定额为()。

A . 4800m2/工日

B . 4000m2/工日

C . 4500m2/工日

D . 5000m2/工日

参考答案: A


构成蛋白质最基本的氨基酸有()种,人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。

A、10

B、20

C、30

D、40

本题答案:B


()做法不符合财产管理制度。

A.熟人借用餐厅用具可不写借条

B.所有设备应专人管理

C.设备损坏有记录

D.建立财产登记卡

正确答案:A


21年服务行业人员考试题免费下载9篇 第9篇


简述饭店卫生“五四制”的内容

正确答案:①四不制度。采购员不买腐烂变质的原料,保管员、验收员不收腐烂变质的原料,加工员不用腐烂变质的原料,营业员不卖腐烂变质的原料。②四隔离制度。生疏隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物隔离,食品与天然冰隔离。③四过关制度。一洗,二刷,三冲,四消毒。④四定。定人,定物,定时间,定质量。⑤四勤。勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。


餐巾按质地可以分为()。

A、纯棉织品和化纤织品

B、白色餐巾和彩色餐巾

C、冷色餐巾和暖色餐巾

D、冷色餐巾和彩色餐巾

参考答案:A


用提问方式复习上一节课的内容是教学五个环节的内容之一。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


为了实现营销目标,第一步骤是( )。

A.市场预测

B.市场调查

C.新产品开发

D.消费者研究

正确答案:B


换酒具时,从客人的()按顺时针方向进行,酒具放在正确的位置。

A、右侧

B、左侧

C、右后边

D、左后边

参考答案:A


内心信念是指人们对某种观点,原则和()形成的真挚信仰。

A、现实

B、需要

C、理想

D、动机

参考答案:C


北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

参考答案:D


法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,罗姆酒多用于餐后饮用。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×