服务行业人员考试题目下载5卷

发布时间:2021-08-07
服务行业人员考试题目下载5卷

服务行业人员考试题目下载5卷 第1卷


感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。

A.正常食品

B.所用原料

C.其他食品的照片

D.菜肴本身的价格

正确答案:A


酒水的日常保管中,由于其种类不同,因此酒水存放时()也不同。

A.瓶口朝向

B.酒瓶的位置

C.酒瓶包装

D.酒瓶的朝向

答案:A


客房部常用的报表( )。

A.预离抵表、开床报表

B.开床报表、出纳报表

C.预抵报表、采购报表

D.预离报表、资产报表

正确答案:A


下列不属于绿茶名品的是()。

A.珍眉茶

B.西湖龙井茶

C.太平猴魁茶

D.白毫银针茶

正确答案:D


学习的途径有()。

A、闭目思考

B、体育锻炼

C、卧床休息

D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习

参考答案:D


鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲,消除疲劳,()。

A.提精神

B.提高勇气

C.加强思维

D.增加智力

正确答案:A


服务行业人员考试题目下载5卷 第2卷


如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().

A.及时请示汇报

B.相对担任下来

C.婉言拒绝

D.试着解决.

正确答案:C


西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。

A、木质

B、胶木

C、硬木

D、桃木

参考答案:B


在试车人员试车回来后,由谁来把要把车辆的维修工单调整回维修栏?( )

A.车间主任

B.服务顾问

C.技术经理

D.质检员

正确答案:B


使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。

A、台式菜单

B、板式菜单

C、本式菜单

D、木牌式菜单

参考答案:C


使用饮料冰箱,在掌握箱内温度,防止冻碎瓶体,应注意酒水()。

A、摆放整齐

B、先储先用

C、擦拭干净

D、使用期限

参考答案:D


中餐()酒杯杯柱应对正骨碟中心。

A、黄酒

B、啤酒

C、白酒

D、葡萄酒

参考答案:D


服务行业人员考试题目下载5卷 第3卷


下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯

B、防滑托盘

C、牛奶

D、冷菜间的茶墩

参考答案:A


我们国家有关部门规定( )年龄段为老年期。

A.55-79岁

B.60-89岁

C.65-90岁

D.70-90岁

正确答案:B


回访流程中用到的辅助工具包括( )

A.回访话术

B.客户关怀卡

C.跟踪回访记录表

D.投诉处理表

正确答案:ABC


礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。

A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德

参考答案:C


食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


服务行业人员考试题目下载5卷 第4卷


各种不同的佐餐酒应根据其特点进行贮藏,如()应存放低温酒库。

A、红葡萄酒、香槟酒

B、朗姆酒、华香槟酒

C、威士忌、白兰地

D、白葡萄酒、香槟酒

参考答案:D


服务员进入办公室须先轻轻敲门______下。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案:C


高度酒的酒精浓度一般在()以上。

A、60度

B、70度

C、40度

D、20度

参考答案:C


在讲课前,准备教案首先要确定本课的主题,然后( )。

A.确定讲课开场白

B.确定要讲的内容

C.确定本课讨论题

D.确定本课案例分析

正确答案:B


为什么油耗比使用手册上高出很多?

正确答案:对您的疑问,我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值,它是指在合理的时速(90KM等速行驶),良好的路况下,驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中,由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性,譬如说: 空转1分钟需10-30CC的燃烧 负载100千克(城市),耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油,应控制在28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞,会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制,一般在90-100公里/小时左右,是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此,我们建议您除了注意以上问题外,还可以适当记录一下;如一次加油50L后,实际驾驶了多少公里,路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次,您会有个比较明确的数据。顺便提一下,其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言,与同类车相比油耗真的不算是高的。


用不同的酿酒原料即不同的酿造工艺,酿造的酒液其()各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。

A、糖分

B、味道

C、色泽

D、乙醇含量

参考答案:B


服务行业人员考试题目下载5卷 第5卷


客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。

A、斟倒,斟倒方法

B、捧斟,捧斟方法

C、徒手斟方法,徒手斟

D、桌斟方法,桌斟

参考答案:A


按()划分有素食宴会及清真宴会。

A.宗教饮食习俗

B.目的

C.餐别

D.规格

正确答案:A


宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答

参考答案:B


星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米,重量不低于300克。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

参考答案:D


全家福家宴接待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结账时服务员要()。

A、大声通知家人

B、直接告知老人

C、小声告诉中年人

D、在餐台边大声通知

参考答案:C