餐饮服务人员 文章列表

  • 21年餐饮服务人员试题6章

    Monday, November 29, 2021

    21年餐饮服务人员试题6章 第1章 黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对,错)。 参考...

  • 21年餐饮服务人员考试历年真题精选6节

    Monday, November 29, 2021

    21年餐饮服务人员考试历年真题精选6节 第1节 能够呈现出香咸复合味型的调料是( )A、虾酱B、鱼露C、豆酱D、椒盐 ...

  • 21年餐饮服务人员考试历年真题精选5篇

    Monday, November 29, 2021

    21年餐饮服务人员考试历年真题精选5篇 第1篇 干藏食品的湿度应控制在()范围内。A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.70%~80% ...

  • 餐饮服务人员预测试题8章

    Monday, November 29, 2021

    餐饮服务人员预测试题8章 第1章 要使羹的汤质柔滑,掌握烩制时调芡的时机非常关键,最好是在汤微沸。此题为判断题(对,错)。 ...

  • 2021餐饮服务人员考试试题题库8节

    Monday, November 29, 2021

    2021餐饮服务人员考试试题题库8节 第1节 在冷菜拼制过程中色彩运用很重要,在各种色相中()最暗。 A.绿色B.紫色C.黑色D.褐色 ...

  • 餐饮服务人员答疑精华7辑

    Monday, November 29, 2021

    餐饮服务人员答疑精华7辑 第1辑 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚 ...

  • 21年餐饮服务人员答疑精华5节

    Monday, November 29, 2021

    21年餐饮服务人员答疑精华5节 第1节 制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是()节食用。 A.感恩B.圣诞C.复活D.元旦 ...

  • 2021餐饮服务人员经典例题5章

    Monday, November 29, 2021

    2021餐饮服务人员经典例题5章 第1章 蔬菜的新鲜度主要从( )、形态、色泽等几方面来鉴定。 A.含脂量B.芳香油含量C.无机盐含量D.含水量 ...

  • 2021餐饮服务人员考试试题题库6节

    Monday, November 29, 2021

    2021餐饮服务人员考试试题题库6节 第1节 有些有机酸会与金属离子结合,形成难溶性的盐或化合物,因些必须除去。下列有机酸中除()除的有机酸。A.醋酸B.草酸C.植酸D.磷酸 ...

  • 21年餐饮服务人员考试答案8节

    Monday, November 22, 2021

    21年餐饮服务人员考试答案8节 第1节 阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。 参考答案:①菜肴的制作要以遵...

  • 2021餐饮服务人员考试试题题库9节

    Monday, November 22, 2021

    2021餐饮服务人员考试试题题库9节 第1节 在安全用电方面,以下做法正确的是( )A.保险丝安装在电气设备的零线上B.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器,用完时应把插头拔下C.电线接口必须用医药白胶布缠绕D.电气设备外壳都应可靠接地,如把地线接到自来水管上 ...

  • 21年餐饮服务人员考试真题7卷

    Monday, November 22, 2021

    21年餐饮服务人员考试真题7卷 第1卷 用蛋白上浆、挂糊是因为蛋白有很好的乳化性。( ) 此题为判断题(对,错)。 ...

  • 餐饮服务人员考试真题及详解6辑

    Monday, November 22, 2021

    餐饮服务人员考试真题及详解6辑 第1辑 烹饪原料的可食性是指原料必须满足()的条件。 A.必须无毒无害B.必须有助于营养素的充分吸收C.具有良好的感官性状D.必须满足人们的生理、心理需求E.可供给人体必需的各种营养素 ...

  • 21年餐饮服务人员考试真题及详解8卷

    Monday, November 22, 2021

    21年餐饮服务人员考试真题及详解8卷 第1卷 色彩是反映菜肴质量的______。 A.人为因素B.重要方面C.决定性因素D.科学性指标 ...

  • 21年餐饮服务人员考试题库精选6节

    Monday, November 22, 2021

    21年餐饮服务人员考试题库精选6节 第1节 松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( ) 此题为判断题(对,错)。 ...

  • 21年餐饮服务人员模拟冲刺试题集9篇

    Monday, November 22, 2021

    21年餐饮服务人员模拟冲刺试题集9篇 第1篇 牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后 ...

  • 2021餐饮服务人员模拟试题5节

    Monday, November 22, 2021

    2021餐饮服务人员模拟试题5节 第1节 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。A、眼睛B、鸭喙C、鸭舌D、鸭蹼 ...

  • 21年餐饮服务人员历年真题和解答9节

    Monday, November 22, 2021

    21年餐饮服务人员历年真题和解答9节 第1节 较适合麦穗形花刀造型的原料是()。 A.腰子B.里脊肉C.榨菜D.鸡胗 ...

  • 餐饮服务人员预测试题5篇

    Monday, November 15, 2021

    餐饮服务人员预测试题5篇 第1篇 与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。() 正确答案...

  • 餐饮服务人员考试真题精选及答案6节

    Monday, November 15, 2021

    餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第1节 在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊 ...

  • 2021餐饮服务人员答疑精华7章

    Monday, November 15, 2021

    2021餐饮服务人员答疑精华7章 第1章 企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。 ...

  • 2021餐饮服务人员经典例题8辑

    Monday, November 15, 2021

    2021餐饮服务人员经典例题8辑 第1辑 夹的菜品需将外皮原料切成()形。 A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片 ...

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